文章导读
顺德大盘鱼是广东顺德非常有名的菜, 基本每一个顺德人都会做美味的顺德大盘鱼, 大盘鱼里面会加入各种有营养的配菜, 食用的客人不仅可以得到鱼的营养还可以吃其他美味的菜. 现在互联网发展的比较好, 所以很多人会在网上分享食物的做法, 这样就可以让大家不用去店里就可以自己做吃, 下面介绍正宗顺德大盘鱼的做法.
用料: 河鲩, 白菜, 金针菇, 沙虾, 姜, 葱, 白贝
烹饪步骤:
1, 白贝洗净, 锅烧开水放入姜, 再倒入白贝煮上两分钟连汤盛起并加入盐;
2, 鱼是让鱼档的杀好开肚, 切一下两边, 使之可以趴在盘里, 用盐抹一下加入姜片;
3, 锅烧开水, 放入鱼大火蒸 8 分钟左右关火取出, 倒掉鱼汁, 夹出姜片;
4, 蒸鱼 的时候另烧个锅, 把白菜和金针菇都煮一下捞起, 虾也下锅煮熟;
5, 蒸鱼的盘摆入白贝, 虾, 切开的白菜和金针菇, 再倒入白贝汤;
6, 我这是不锈钢盘, 直接架在煤气灶上烧开,
7, 另起锅烧热油关火, 倒入姜丝, 葱, 香菜, 再加入蒸鱼豉油, 然后淋上蒸鱼盘上.
小贴士:
1, 蒸了鱼的姜片一定要去掉, 因为吸了鱼的腥味, 会非常腥, 这步不能省略. 蒸鱼时间视鱼大小, 这鱼二斤多, 蒸了七八分钟这样子, 因为一会还要在盘里加热, 所以刚好熟了.
2, 蒸鱼时, 先蒸一段时间后滤尽汁水再上笼蒸, 可以去掉鱼的腥味.
3, 豉油不能太多, 不然汁水过多鱼的味道不够浓郁.
4, 收拾鱼的时候, 如果鱼儿很滑, 可以在外表涂抹一些醋, 就可以很顺手的清理了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1680959.html