文章导读
自己制作鱼丸吃起来不但非常的卫生, 同时营养价值也非常的不错, 里面没有添加剂, 没有一些所谓的激素, 或者是防腐剂等物质, 吃起来会更为健康, 自己来制作鱼丸首先购买一些新鲜的食材, 比如说章鱼, 草鱼等等, 都是做鱼丸比较好的食材. 另外还要选择一些低筋面粉, 淀粉, 鸡蛋等食物.
章鱼丸材料: 低筋面粉 200 公克 澄粉 30 公克 泡打粉 1/2 小匙 蛋 2 个 高汤 350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量调味料 盐少许 酱油 1 小匙酱料 沙拉酱做法: 1. 将材料 低筋面粉 200 公克 澄粉 30 公克 泡打粉 1/2 小匙 过筛备用 2. 将蛋打散成蛋汁, 加入高汤及作法 1 的粉料拌匀成面糊, 再加入调味料调味 3. 高丽菜切碎 章鱼切小块备用 4. 将章鱼烧模型烧热, 再将家用纸巾揉成方便涂油的形状, 沾上油抹模型, 接著将面糊倒入模型中约 5 分满, 放入高丽菜 章鱼块及红姜丝, 再淋满面糊, 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘, 淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.
酥炸墨鱼丸
材料:(二人分量) 墨鱼肉三百克, 去边方包两片, 肥肉少许; 调味料: 盐 1/4 茶匙, 麻油, 胡椒粉各少许, 蛋白, 生粉各一汤匙, 绍酒半茶匙做法: 1, 肥肉放入滚水中煮熟后取出, 用水冲冻, 切粒. 2, 方包切粒备用. 3, 墨鱼肉洗净, 切碎后搅烂. 4, 将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶, 加入肥肉拌匀, 做成墨鱼丸, 滚上方包粒, 放入热油中炒至金黄熟透即成. 点评: 新鲜的墨鱼口味偏于清淡, 没有其它海产的鲜美或清甜, 所以要适当多放些调味料. 其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质, 卖相很好. 选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶, 效果较佳.
高汤鱼丸
口味: 汤鲜味美, 鱼嫩爽口主要材料: 鲩鱼 1 条 1000 克左右 鸡蛋 1 个 淀粉适量调味料: 猪油 1 小匙 高汤 15 大匙 料酒 1/3 大匙 精盐 2 小匙 味精 1 小匙 1, 鲩鱼宰杀洗净, 取其净肉, 用清水漂净血水; 把漂净的鱼肉打成鱼茸; 2, 往鱼茸内加精盐, 味精, 料酒, 鸡蛋清, 淀粉, 猪油, 搅匀; 3, 烧开水, 把鱼茸捏成丸子下锅煮定形, 捞出待用; 4, 往锅内加高汤, 下入鱼丸, 调入精盐, 味精, 将鱼丸煮熟即成.
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