文章导读
海鲈鱼虽然名称里有一个海字, 但是它并不是深海鱼, 它是一种体型比较大的淡水鱼. 海鲈鱼富含丰富的维生素, 蛋白质等营养元素. 经常食用它, 对人们的肝脏特别有好处, 是人们用于补肝养胃, 益脾. 而且在哺乳期的女性如果奶水不够的话, 食用海鲈鱼可以帮助女性的奶水充足. 那么海鲈鱼的做法是什么呢?
主料: 鲈鱼 1 条
调料: 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 八角适量, 香叶适量, 豆豉辣酱适量, 酱油适量, 黄酒适量, 白糖少许, 色拉油适量, 细香葱适量
烹饪步骤:
1, 鲈鱼洗净, 沥干水分, 两面鱼身分别打上花刀, 抹上少许盐, 腌 30 分钟, 姜, 蒜切丝待用
2, 锅烧热, 先用生姜擦一下锅底, 煎鱼时候鱼皮不会粘锅, 倒入油适量, 油热后把鱼放入油锅, 略煎一下, 盛出
3, 锅中放入切好的葱, 姜, 蒜, 八宝豆豉酱炒香, 然后放入煎过的鲈鱼. 倒入黄酒少许, 酱油, 香叶, 糖, 加适量的水, 烧至汤汁微微收干, 撒上香葱, 出锅即可.
烹饪技巧:
1, 洗鱼后手上沾有腥味, 可用姜片擦抹, 再用肥皂清洗, 腥味即可除去
2, 切过鱼的菜刀和案板, 用生姜擦一下, 既可祛除腥气
3, 可在水中放些盐, 也可增加鱼的鲜度, 在烹制冻鱼的时候, 用细盐把鱼里外擦一遍, 30 分钟后再煎炸烹调, 成菜的味道会更鲜美些
4, 做鱼的时候, 要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法. 新鲜的活鱼用来清蒸或清炖, 稍差一点的鱼用来红烧, 最次的来做糖醋鱼
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