文章导读
大家都知道鱼类富含蛋白质, 维生素, 并且肉质鲜美. 生活中也有很多的方法来烹饪鱼, 其中最常见的就是烤鱼了, 基本在街上, 都能看到烤鱼的牌子. 烤鱼因为地区和饮食文化的不同, 所以烤的方法, 配菜也不相同. 合江烤鱼是烤鱼中很出名的烤鱼方法. 因为合江是滨江古城, 所以做出来的烤鱼也很有技巧, 吃起来也好吃. 具体介绍合江烤鱼的做法.
材料准备: 鲤鱼一条 (鲢鱼, 鲫鱼, 草鱼都可以), 纯菜油, 红油, 木姜油, 香油, 孜然, 花椒油, 红辣椒, 花生, 豆豉, 鱼腥草 (折耳根), 精盐 15 克, 胡椒粉 0.5 克, 面粉 50 克, 姜 10 克, 味精 3 克, 香油 50 克, 葱 100 克, 香菜 50 克.
烹制方法:
1, 选取活鱼,(鲤鱼, 鲤鱼, 草鱼等淡水鱼). 在合江一般采用的是鲤鱼, 因因为鲤鱼刺少, 头小, 肉多. 从腹部将鱼剖开, 择除鱼鳃, 内脏, 洗干净.
3, 将鱼放在烤炉上用青冈树烧制的木炭烤制, 用木炭无毒, 不能用无烟碳或天然气烤制. 用夹子把鱼夹住放到烤架上, 在鱼的两侧刷纯菜油, 再撒盐.
4, 待鱼烤至七八成熟的时候, 盛到平底锅, 在往烤鱼上面撒孜然, 花椒, 味精. 平底锅里面预先放入折耳根, 大葱, 韭菜, 可根据你的喜好, 可以加入黄瓜片, 金针菇等, 锅底垫好后就把鱼平放到铁锅里面.
5, 用菜油, 红油, 花椒, 红辣椒, 豆豉, 鸡精, 蒜等调味品炒出底料浇在鱼上. 在把熬制好的底料浇到七八成熟的烤鱼上, 在把烤鱼放到灶上煮 3 到 5 分钟, 等折耳根熟透后, 可以加入花生, 香菜 (葱花也可以)
6, 将鱼端到酒精灶上, 下面点好酒精, 夏天可以不用酒精灶, 但是冬天一定要用, 可以边吃边保暖, 烤鱼一直都是热腾腾的, 待鱼吃完后还可以加入面条, 粉条, 土豆, 藕片, 黄瓜等蔬菜.
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