文章导读
月饼裂开有很多种的原因, 一般像裂开的月饼都不会卖的, 因为卖相不好, 人们也更容易选择卖相好的去买. 那么导致月饼裂开的原因有哪些呢? 还有如何才可以避免让月饼裂开的情况出现呢?, 下面简单的向大家介绍下, 让大家做月饼的时候可以很好的规避这种情况的出现:
饼皮开裂, 原因很多, 与馅, 皮, 温度都有关系, 我的月饼莲蓉馅的不开裂, 豆沙的易开裂, 枣泥的界乎二者之间, 我改进之后, 要好多了, 具体办法如下: 1, 馅料尽可能把水炒干, 油要稍多一些, 水分多要容易开裂; 2, 饼皮中用 90% 低粉, 10% 高粉; 3, 温度设定相对来说要采取温度较高, 时间较短的办法, 温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度, 烘焙时间缩短, 也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能. 我设的温度是 200 度.
1, 可能是豆沙问题. 豆沙馅要用油炒过, 让它里面的水汽少一些, 不能煮熟了压碎就直接用, 豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来, 所以月饼会膨起来, 就会导致开裂, 越湿问题越多.
2, 烤的温度可能太高了. 稍微看一下月饼的表面, 是否有烤过头了的迹象, 就是颜色比平时的月饼要暗, 有些偏黑, 如果是, 月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了.
3, 可能是皮料中的油, 糖, 碱水的比例不对. 在月饼皮料里, 油的量多了月饼也会开裂, 糖多了月饼会塌, 碱水多了, 月饼皮颜色会深, 碱水少了, 月饼皮颜色会浅.
月饼开裂与刷的蛋一般没什么关系的. 蛋我是一个全蛋加两个蛋黄.
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