文章导读
很多对吃的挑剔的人都喜欢自己在家动手做美食, 日常节日的象征食物也会在家自己制作, 这样既美味又健康. 一般中秋节食用的月饼都是用烤箱来制作的, 那如果没有烤箱月饼怎么做呢? 下面教大家做冰皮凤梨馅月饼和冰皮南瓜月饼, 都是不需要烤箱烘烤的月饼, 希望大家喜欢.
一, 冰皮凤梨馅月饼
材料: 冰皮粉 1k 克, 冷开水 900 克, 白油 100 克, 切好的菠萝肉 1200 克左右, 白糖适量 (可做 100 克月饼约 30 个).
做法: 1, 擀月饼皮.
2, 把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮 30 分钟, 待冷却后就制成了凤梨内馅.
3, 冰皮粉加入冷开水中, 用中速搅拌 2 分钟, 再快速搅拌 3 分钟, 搅拌至表面光滑, 有弹性. 用模子压月饼的形状.
4,100 克的白油分 3 次用慢速搅拌均匀.
5, 放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团. 冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格, 如果喜欢冰皮的口感, 可以按照皮和馅 4:3 的比例来制作月饼, 也可以降低冰皮的比例, 比如 3:4. 不过, 冰皮如果太薄, 一个是不好包, 馅容易漏出来, 另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了, 没有那么美观. 至于具体的重量, 要看模具的规格. 如 100
克的规格, 每块饼皮的重量为 60 克, 而每块馅为 40 克.
6, 手上蘸少许熟糯米粉, 将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片, 包入馅料, 揉成圆球状, 蘸少许熟糯米粉于圆球外层.
7, 按入月饼模. 模具内也粘些粉, 用来防粘方便脱模的. 月饼模子可以网购, 淘宝上各种形状, 各种规格的模具应有尽有. 一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子.
8, 弄好造型后需置于冰箱冷藏, 冻过后再食用味道更佳.
二, 冰皮南瓜月饼
材料: 冰皮: 糯米粉 25 克, 粘米粉 15 克, 澄面 10 克, 甜菊叶数片, 开水 90ml, 玉米油 1 小勺.
馅料: 南瓜 1000 克, 玉米油 1 小勺, 熟玉米粒 50 克.
做法: 1, 甜菊叶用开水冲开, 水量不要太多, 实际用 90ml, 冷却, 加入 1 小勺玉米油.
2, 混合所有粉料, 边搅拌边冲入甜菊玉米油水; 搅拌均匀后过筛两次, 静置 30 分钟; 蒸锅上汽后, 大火蒸 25 分钟.
3, 南瓜去皮切厚片, 盖上保鲜膜, 与冰皮料一起上锅蒸熟 (如果有两层笼屉的话. 没有只好分次蒸).
4, 蒸好后的的冰皮, 趁热用筷子迅速搅拌至顺滑; 把它们扒拉开来, 充分冷却.
5, 蒸好的南瓜用料理机打成泥, 入炒锅, 加入 1 小勺玉米油, 小火炒至适合的湿度, 炒到比想要的湿度略湿一点儿即可, 冷却后还会干一些.
6, 煮熟的甜玉米取粒, 玉米粒加入冷却好的南瓜泥中, 搅拌均匀, 即成馅料.
7, 将皮和馅均分, 包好, 用月饼模子做出形状即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1599574.html