文章导读
月饼是中秋节必吃的一种食物, 而且要说哪一种馅料最为传统, 五仁馅肯定是排在第一位的. 不过现代社会当中, 五仁馅的月饼似乎不再那么受欢迎, 主要还是很多新鲜的馅料出现大大吸引了人们的胃口. 更何况有一些五仁馅的月饼还是比较坚硬的吃起来, 如何才能让五仁馅饼更软呢?
拌制馅料时多放油少放水, 让馅料更油润;
月饼皮要适当柔软一些, 否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分, 馅料自然会更硬.
皮制作方法:
1, 麦芽糖醇液, 碱水先搅拌均匀;
2, 生油加入 1 内搅拌均匀;
3, 面粉过筛加入 2 内搅拌均匀, 磁润;
4, 面团醒 30 分钟后再使用.
馅料制作:
1, 月饼皮, 馅比重 2:8;
2, 饼皮按成扁圆片, 包入馅, 放入模具内, 用手按平压实, 使月饼花纹清晰, 再磕出模具, 码入烤盘, 表面刷水或喷水.
3, 月饼烘烤分二次进行:(1) 烤至表面微带黄色, 出炉刷蛋黄液;(2) 月饼烤至表面金黄色, 不青墙, 不塌腰.
4, 炉温, 上火 220 摄氏度, 下火 190 摄氏度.
5, 质量要求, 外形花纹清晰, 饱満, 饼腰微凸, 饼面不凹缩, 没毛边, 爆裂, 漏馅等, 皮馅紧贴. 皮质松软, 甜度适口, 表皮汕润光亮, 底部呈浅褐色.
注: 自己做馅不要怕麻烦, 尽量自己买回来以后现炒花生, 芝麻这类东西, 保证做出来的馅料十分鲜香. 葡萄干, 蜜枣, 瓜子仁, 可以根据自己的喜好添加.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1586896.html