文章导读
中秋节的脚步渐渐临近, 而吃月饼也被大家逐渐提上日程. 因为在中秋节这个传统节日当中, 不仅具有赏月的习俗, 还具有吃月饼的习俗, 主要是由于吃月饼代表着团团圆圆. 除了可以在超市中购买月饼之外, 其实在家中也可以动手制作月饼. 以下就推荐了几个制作月饼的简单步骤.
月饼的做法 - 蛋黄月饼
食材准备:
中筋面粉 125g , 植物油 25g, 蜂蜜 75g, 细白砂糖 300g, 水 180ml, 柠檬汁 40ml
碱水: 1/8 茶匙碱 + 1/2 茶匙水
内陷: 红豆泥或莲蓉 300g / 咸蛋黄 14 个
浸泡在植物油中 30 分钟, 取出沥干;
涂表面所需: 鸡蛋黄 1 个 / 蛋白 1 茶匙
做法:
1, 将蜂蜜, 植物油, 碱水混合, 加入面粉, 进行搅拌, 保鲜膜包起面团, 冷藏 1 小时.
2, 将面团和红豆泥分成 14 份, 面团每份 15g, 红豆泥每份 22g. 用红豆泥包住咸蛋黄, 再用面团裹住红豆泥, 揉圆.
3, 裹上一层面粉, 也给饼模撒上面粉, 再用饼模将面团压成型.
4, 压好后, 将 1 个蛋黄与 1 茶匙蛋白混合, 涂抹在月饼表面, 再喷一点水. 烤箱预热至 180 度, 烤 5-8 分钟, 取出再刷一层薄薄的蛋液, 继续烤 15 分钟, 至月饼呈金黄色.
5, 取出, 用保鲜膜包裹, 放 1-2 天, 待月饼表面松软酥香, 就可以享用了.
月饼的做法 - 酥皮月饼
食材准备
内陷:
猪肉碎 1 斤, 白砂糖 40g , 蜂蜜 20g, 花雕酒 20g, 食盐 1 茶匙, 酱油 10g, 生姜粉 10g, 大蒜粉 1/2 茶匙, 大葱 1 根;
软面团:
中筋面粉 360g , 白砂糖 30g, 起酥油 60g, 水 80g
酥皮面团:
中筋面粉 240g, 起酥油 80g
涂表面:
鸡蛋 1 个, 熟白芝麻 40g
做法:
1, 做肉馅: 将所需材料混合均匀, 无需过多搅拌. 盖好放冰箱冷藏.
2, 做酥皮: 将面粉, 白砂糖, 起酥油充分混合. 揉捻面团, 分 3-4 次慢慢加水至面团成光滑球状, 用湿布盖住, 放置一旁.
3, 做软面团: 将面粉, 起酥油混合, 揉成球状, 保鲜膜包裹, 冷藏 20 分钟.
4, 将软面团分和酥皮面团分成 24 等分, 共 48 小段. 揉成球状, 用湿布盖住, 以防干掉.
5, 包月饼: 将一个软面团压成饼状, 裹住一个酥皮面团.
6, 捏合.
7, 压平.
8, 擀成长椭圆形.
9, 卷起来.
10, 再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形. 再卷成紧实的面团卷.
11, 将面团卷立起, 压成中间稍厚, 外缘薄的平面.
12, 加一勺肉馅在中间, 不要太多, 然后紧紧捏合.
13, 轻轻将面团压成饼状. 将剩余材料照以上步骤进行制作, 可制 24 个月饼. 烤盘上涂少许油, 放上月饼面团.
14, 烤箱预热至 400 度, 将烤架置于烤箱中层. 月饼面团表面涂上蛋液, 撒上芝麻.
15, 预热好后, 送入烤箱, 烤 25 分钟至金黄色. 即可出炉.
16, 放后即可食用~, 平日里也可以当做一款茶点享用, 不喜欢甜腻月饼的人, 自制酥皮款绝对没错.
月饼的做法 - 紫薯莲蓉月饼
主料
紫薯 450g, 莲子 200g
辅料:
砂糖 100g, 植物油 90ml
做法:
1. 莲子洗净, 浸泡 3 个小时, 然后将莲心取出
2. 洗净, 去芯后的莲子, 用小火煮 2 左右小时 (或用高压锅煮 30 分钟), 要煮到用手轻轻一捏就成泥状.
3. 将煮好的莲子略凉, 倒入料理机中, 加少许水, 打成莲泥
4. 搅拌好的莲泥, 入锅, 加入砂糖, 开中火, 不停的翻炒. 并分三次加入植物油, 每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次. 炒到莲泥变浓稠, 起锅, 即成莲蓉.
5. 紫薯蒸熟, 放入保鲜袋中, 用擀面杖面压成泥
6. 用小勺把紫薯过筛
7. 过筛后的紫薯
8. 将紫薯泥与莲蓉分成小份, 紫薯皮与莲蓉包馅的比例是 6:4
9. 将紫薯皮按扁, 包入莲蓉馅
10. 一点一点将馅全部包住馅料成圆形
11. 月饼模具内刷少许油, 将包好的紫薯团放入模具中
12. 压模
13. 脱模, 摆入盘中即可食用
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1894739.html