文章导读
月饼颜色对于喜爱吃月饼的人很重要, 只有看见了这种食物有食欲了自己吃的时候才会更香甜, 如果这件食物看起来就没有食欲, 试问会有谁再去尝试呢. 正因为如此, 现在很多的商家在食品的表面添加一些化学添加剂, 为了使消费者更喜欢这种食品, 殊不知这样做严重的损害了买家的身体健康.
冰皮月饼怎么上色
冰皮颜色用美国的 WILTON 色素. 粘稠液体状可以直接掺到食物材料里, 发色非常理想, 用料非常少, 也很容易搅拌均匀. 用 WILTON 的话, 颜色可在揉好面团后加, 也可以做的时候每个单独加.
WILTON 用量非常少, 每个冰皮只需用牙签沾约 0.5cm 就够了, 很适合少量多色的制作.
这是一个冰皮的色素用量. 色素要逐少加, 不要一次放完, 如果想要柔和的
粉色系效果, 图上牙签的色素只要一半就够了.
把面团放在保鲜纸上, 戴上一次性手套在保鲜纸上搓揉面团, 操作起来很方
便, 饼皮, 手, 桌面都很干净, 面团光滑.
冰皮月饼的颜色来自于食材, 例如用紫薯做的话, 就会出现紫色, 不同的食材才会做出不同的颜色的月饼, 所以具体要看你喜欢什么了!
彩色冰皮月饼的做法
材料:
芝焙冰皮粉 240 克
芝焙白油 25 克
三洋糕粉 20 克
冰皮月饼怎么上色? 如何给冰皮月饼颜色
月饼馅料 225 克:
芝焙果味粉 20 克
纯净水 100 毫升
制作方法:
1. 将 240g 冰皮月饼粉放入容器, 逐渐加入 100ml 的纯净水
2. 慢慢揉至光滑无颗粒状态
3. 加入 25g 的白油
4. 将粉团揉至柔滑状态
5. 取出四分之一的冰皮加入 5g 果味粉或调色剂上色
6. 用 25g 冰皮包入 25g 馅料
7. 将月饼滚圆后, 表面均匀撒上少许三洋糕粉
8. 将包好的月饼放入模具压紧, 然后把月饼压出来
花式冰皮月饼制作过程:
1. 将彩色冰皮面团, 放在模具顶端, 按压填满顶端的小格, 用刮刀或者牙签剔除多余的面团
2. 将模具安好, 放入冰皮, 就可以压出花式月饼了!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1668038.html