文章导读
蚂虾在平时的生活中, 是很常见的, 蚂虾其实就是大家吃的青虾或者是河虾, 蚂虾的味道不仅鲜美, 而且还含有人体所需的营养圆度, 经常吃虾对身体是有很多好处的, 其实蚂虾的口感是非常鲜嫩的, 因此很受大家的喜爱, 那蚂虾的做法大全是什么呢? 下面介绍蚂虾的做法大全.
龙井虾仁
主料:
虾肉 750 克, 龙井新茶 50 克.
辅料:
黄酒 20 克, 盐 4 克, 糖 5 克, 蛋液 35 克, 生粉 40 克, 葱油 30 克.
做法:
1, 将虾肉挤出虾线, 换水再洗. 这样反复洗三次, 把虾仁洗得白取出, 沥干水分放入碗内, 加盐, 味精和蛋清搅拌至有粘性时, 放入干淀粉拌和上浆后待用.
2, 取茶杯一个, 放上茶叶, 用沸水 50 克泡 1 分钟, 滤出 40 克茶汁, 剩下的茶叶和汁待用.
3, 把锅上火加入色拉油 5--7 成热时, 放入虾仁, 并迅速用筷子抄散约 10 秒钟后取出, 倒入漏勺沥油. 炒锅内洗净后放入葱油置火上, 将虾仁倒入锅中, 并迅速倒入茶叶和茶汁, 烹酒, 加盐和糖, 颠炒几下收汁装盘点缀即可.
干烧香辣虾
主料:
鲜虾, 葱姜蒜末.
调料:
郫县豆瓣酱, 番茄酱, 料酒, 糖, 盐.
做法:
1, 鲜虾剪掉虾脚, 虾须, 去除泥肠, 洗净, 然后用厨房纸巾抹干水分;
2, 锅中倒油, 七八成热时将虾倒入, 炸至变红后即捞出;
3, 锅中留少许底油, 小火煸香葱姜蒜末;
4, 倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾, 转中火, 烹入料酒和番茄酱快速翻炒; 最后调入适量糖和盐, 翻炒均匀即可.
宫保虾球
原料:
虾肉 175 克, 植物油 80 克, 红油 2.5 克, 盐 2 克, 酱油 7 毫升, 醋 5 毫升, 味精 0.5 克, 淀粉 10 克, 胡椒粉 0.5 克, 干红辣椒 5 克, 糖 8 克, 料酒 10 毫升, 蛋清 5 克, 葱节 10 克, 姜片 8 克, 蒜片 6 克, 汤 50 克.
做法:
1, 大虾洗净去头去壳, 背部中央用刀划开, 去除虾线.
2, 处理好的虾仁用料酒, 淀粉, 少许盐拌匀, 腌制片刻入味.
3, 干辣椒去籽切小段, 蒜切片, 葱姜切小粒备用.
4, 将盐, 白糖, 料酒, 醋, 淀粉, 水, 香油拌匀做成调料汁备用.
5, 锅内油烧至 6 成热, 放入干辣椒和花椒煸炒出香味.
6, 放入虾仁炒散.
7, 炒至虾仁断生时, 放入葱姜蒜快速翻炒.
8, 加入调味汁炒匀.
9, 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可.
香辣虾
原料:
虾, 辣酱, 豆豉酱, 香芹, 葱, 姜, 蒜, 红彩椒, 绿彩椒.
做法:
1, 将虾洗净剪去虾须.
2, 加一点绍酒胡椒粉, 用淀粉将虾抓匀.
3, 干辣椒剪成小段备用.
4, 红彩椒切成菱形块, 绿彩椒切成菱形块, 葱切段, 姜切末, 蒜切片, 芹菜切段.
5, 锅热后做油.
6, 待油变温放入腌好的虾, 略煎一下.
7, 将花椒, 大料, 小茴香放入碗中做好料头.
8, 热锅内做油, 油变温后放入刚才做好的料头.
9, 倒入煎好的辣椒段煸出香味.
10, 放入蒜片, 葱姜末炒出香味.
11, 放入辣酱炒出红油.
12, 倒入豆豉酱, 炒出香味.
13, 倒入煎好的虾.
14, 翻炒均匀, 水淀粉勾薄芡入味.
15, 倒入香芹段, 红绿彩椒块.
16, 翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可.
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