文章导读
红糖发糕是我们中国人传统的美食, 南北地区都吃过发糕. 发糕是用糯米蒸煮形成的, 味道黏甜可口, 深受人们的喜爱. 发糕色泽像白玉一样洁白, 闻起来清香扑鼻, 品尝起来香甜而不油腻, 最伟大之处就是在制作的过程中加入了糯米酒, 通过发酵形成, 非常受广大人们的喜爱.
下面介绍两种正宗的红糖发糕的做法:
做法一:
[配料表]
面粉: 320 克 白糖: 20 克
红糖: 80 克 泡打粉: 3 克
酵母: 4 克 水: 240 克
鸡蛋: 两个 红枣: 适量
[做法步骤]
第一步: 面粉加入泡打粉搅拌均匀, 酵母加入 40 克温水, 融化.
第二步: 200 克的温水加入白糖, 红糖搅拌至完全融化. 稍稍放凉后, 加入两个鸡蛋搅拌均匀.
第三步: 将酵母水和糖水全都放入面粉中, 搅拌成无颗粒状的面糊.
第四步: 模具刷油, 倒入面糊, 发酵 45 分钟.(这里切勿发酵过大, 否则出锅会塌陷, 而且影响口感)
第五步: 放入蒸锅, 水开后蒸 30 分钟, 关火. 关火后过一会再取出.
这里做的红糖发糕难点就在于发酵, 因为发酵不好会导致, 出国塌陷或者口感粗糙, 我是温暖的地方发酵了 45 分钟, 感觉正正好的. 喜欢红糖发糕的试试吧, 真的比蛋糕的口感还好呢!
做法二:
1, 取玉米面和白面放盆里. 这里加上一点白面, 做出来不会太散.
2, 把备好的酵母粉, 红糖, 白糖放盘里, 红枣洗净放碗里加水泡软.
3, 给碗里 加入温水, 把酵母粉, 红糖和白糖放入碗中化开, 搅拌均匀, 制成红糖水. 加白糖是为了面粉快速发酵.
4, 把化开的糖水倒入面粉盆里.
5, 再用筷子搅拌均匀制成稠点的面糊.
6, 再把面糊倒入电饭锅里, 盖上锅盖, 发酵 1 个小时.
7, 等面糊发酵的起泡了, 就表明面发好了, 再给面糊的表面插上泡软的红枣.
8, 盖上锅盖, 通上电源, 按在煮饭键上, 蒸上大概十五分钟, 当煮饭键自动转换到保温键上时, 发糕就蒸熟了.
9, 然后, 把发糕取出, 切成块, 放入盘子里, 这样松软可口的红糖发糕就做好了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1630064.html