文章导读
鸡肉是生活中比较常见的肉类, 肉质稚嫩, 营养价值高, 深受人们的喜爱. 鸡肉的做法有很多, 我们经常使用的是母鸡, 其实公鸡做好了味道也是相当美味的, 特别是炒鸡, 相信吃过好的炒鸡之后, 肯定会留下很深刻的印象, 掌握了方法自己就能动手做. 那么, 公鸡怎么炒才好吃? 下面咱们就来看看吧.
地锅公鸡贴饼
主料: 公鸡一只, 葱姜蒜, 辣椒, 香辛料面粉 500 克, 凉水和成面团醒发待用.
做法:
1, 地灶生火, 锅中倒油爆香葱姜蒜和作料, 倒入切好的鸡块翻炒.
2, 不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干, 大约 10 分钟, 再加入料酒, 汤, 老抽继续.
3, 继续翻炒一时, 然后加清水可以炖煮了, 大约烧 2 个小时.
4, 鸡熟了, 这时就可以在锅中贴饼了, 取一碗水, 在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些, 贴在锅边上.
5, 全部贴好之后, 用勺子舀一些汤汁浇在饼上, 盖上锅盖, 炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟即可.
红烧老公鸡
主料: 老公鸡一只. 配料: 干红辣椒 8 颗左右, 鲜尖辣椒 10 颗左右,
佐料: 葱一棵, 姜一大块, 蒜瓣 10 瓣左右, 整花椒一汤匙, 大茴香 2 颗, 豆油, 酱油, 醋, 味精.
制作发法: 鸡洗净剁块, 不要太小,
锅热后放入适量豆油, 油热后将整花椒, 大茴香, 干红辣椒放入锅内炝一下, 将鸡块倒入锅内翻炒数遍, 部分鸡块开始冒油时, 用酱油喷一下, 酱油要多放, 鸡块上色之后喷适量醋, 再翻炒一下, 然后将葱, 姜, 蒜放入锅内再次翻炒几下 (蒜留一半最后用), 放入适量食盐, 后放入热水 (以淹没鸡块为准), 用大火烧, 直到锅内水被基本收干, 仅剩一点浓浓的菜汁为止. 最后盛盘 (提味) , 将鲜尖辣椒, 剩下的蒜拍碎放入锅内, 翻炒几下, 以辣椒断生为准, 放入适量味精, 翻炒一下即可.
巴蜀九味鸡的特色:
色泽红亮, 麻, 辣, 甜, 酸, 咸, 鲜, 香各味皆具, 香味浓郁, 回味悠长.
1. 公鸡宰杀, 去内脏, 治净;
2. 老姜, 大葱洗净, 用刀拍破;
3. 花椒剁细成末, 放入约三成油温的菜油中, 制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮, 用刀压碎, 剁细成粉;
5. 锅置火上, 烧白卤水至沸, 放入仔鸡, 加精盐, 料酒, 老姜, 大葱, 烧开至沸, 用勺撇去浮沫, 移至小火上, 慢慢卤至内熟, 捞出晾冷, 斩成约 2 厘米见方的块, 放入窝盘内;
6. 取调料缸一个, 将精盐, 白卤水, 味精, 白糖, 醋, 辣椒油, 香油, 花椒油, 花生末调成味汁, 淋在鸡块上, 撒上熟芝麻即成.
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