文章导读
麻辣凉拌菜是一种在口感麻辣, 在四川乃至全国地区都比较受欢迎的一类食物. 麻辣凉拌菜的类型有很多, 比如说凉拌木耳, 麻将拌豆角, 拌什锦等. 不同的凉拌菜, 有着不同的口感和做法, 在制作时, 也需要掌握不同的小窍门. 下面, 就为大家详细介绍这几种麻辣凉拌菜的做法.
一, 凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血, 降脂减肥防癌治便秘, 清肠胃等, 木耳含有抗肿瘤活性物质, 能增强机体免疫力, 木耳含有维生素 K, 预防血栓症的发生.
用料: 主料: 木耳 (水发)20 克, 蒜瓣 3 瓣
辅料: 火麻油适量, 白糖少许, 陈醋 1 勺, 生抽 7ml, 鸡精粉少许, 剁椒酱 2 勺, 食盐适量
做法:
1. 将黑木耳用冷水泡发, 变软后冼净
2. 锅中倒入清水, 煮开, 放入木耳, 焯烫后捞出备用
3. 沥干木耳, 大蒜切碎
4. 起油锅, 放入少量植物油, 下大蒜爆香
5. 加入 2 勺剁椒酱翻拌均匀
6. 将生抽, 香醋等调味料加入木耳中拌匀
7. 将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8. 最后放上两小勺火麻油
二, 麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋, 折断, 洗干净, 在开水锅里焯熟, 后用凉水浸泡, 捞出控去水, 放在调盘里. 再把芝麻酱用冷开水调成糊状, 把花椒油烧热, 加入精盐, 味精, 姜末浇在豆角上, 拌匀即可装盘.
特点: 颜色翠绿, 香味可口.
三, 拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段, 放入开水中煮至中心无硬度为止, 捞出用冷水稍泡一下, 滗去水, 摆在盘的周围; 菠菜心直刀切成寸段; 冬菇片刀片开, 用开水烫过备用; 再将炒勺放在火上烧热, 把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮, 揭起蛋皮切成二寸长, 一分宽的丝; 猪肉, 鸡肉, 火腿用直刀切成一分多粗, 一寸二长的丝. 把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间, 把海米撒在粉丝上. 最后在碗里把酱油, 醋, 香油, 芥末糊, 味精调成汁, 食用时浇入即可.
特点: 色彩艳丽, 风味独特.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1612168.html