文章导读
鸭蛋这种大类需要经过腌制之后才会变得更好吃, 但是在腌鸭蛋的时候一定要注意特定的工序, 只有用对了方法腌出来的鸭蛋, 才能又香又好吃. 腌鸭蛋的时候, 放盐一定要适量, 因为盐吃多了会对肾脏产生一定的负担. 有的鸭蛋腌的过咸需要进行退淡, 下面了解一下鸭蛋腌的太咸, 应该如何退淡?
淡盐水退淡
如果是还未煮熟的生的咸鸭蛋可以用淡盐水浸泡 4 个小时后再煮, 为了避免咸鸭蛋由于盐分降低而引起变质, 浸泡咸鸭蛋的水, 最好选择凉开水, 纯净水或者蒸馏水.
另外用盐水浸泡时, 要多加一些水, 尽量让整个咸鸭蛋侵泡在盐水里, 才能达到最好的变淡效果. 一定要用淡盐水, 白开水不可以.
剥壳后水煮
如果是已经煮熟的咸鸭蛋可以把蛋壳剥掉用水煮 10 分钟就不会咸了. 也可以放在电饭煲里和米饭一起蒸, 味道会变淡.
如果咸鸭蛋腌得过咸而无法食用时, 可将生咸鸭蛋 1 个磕入碗内, 加入鲜鸡蛋, 2 个, 用筷子将蛋黄挟碎, 然后将蛋液打散, 并加入适当冷水搅匀, 再放入葱花, 味精, 香油 (或猪油), 入锅用急火蒸 10 分钟, 取出即成一碗可口的鲜蛋羹做配菜
1, 咸鸭蛋白切碎, 加嫩豆腐捣碎, 加葱末, 香油, 鸡精拌匀, 做成清口的小菜, 一般来说煮粥配着吃, 或者切碎用来烧茄子都可以减淡咸味. 也可以放冰箱保存, 不要去泥. 低温保存时间能长一些.
2, 腌制得盐味过重的咸鸭蛋, 咸蛋黄都特别有味道, 是很多菜肴的好伴侣. 如用咸蛋黄制成的锅巴咸蛋黄, 茄子咸蛋黄, 咸蛋黄寿司都是饭馆里的佼佼者.
3, 咸蛋黄用锅铲压扁, 与小芥菜, 肉片和咸蛋清做汤, 汤不用加太多盐, 味道也好喝. 此菜汤清淡去火, 味道独特, 又简单易行.
4, 如果咸鸭蛋太咸, 可以取两只咸鸭蛋, 敲破后将蛋黄和蛋清分离, 取蛋黄, 蛋清分别炒熟后合体, 再放入葱末, 姜末, 糖, 醋稍稍翻炒, 加少许清水, 沸腾后收汁即可出锅, 大名鼎鼎的 "赛蟹黄" 就做好, 注意烹饪过程中无需加盐咸鸭蛋盐水比例
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