文章导读
鸭蛋是生活中非常常见的一种食物, 其地位几乎与鸡蛋持平鸭蛋的吃法不同于鸡蛋, 由于鸭蛋的腥味较重, 因此食用时以腌制为主, 而腌制的鸭蛋被称为咸鸭蛋, 其味道口感远胜于鸡蛋, 是用来下饭的绝佳食材腌鸭蛋的标准以出油最好, 因为出油是鸭蛋腌制到完全成熟的表现, 而未腌制成熟的咸鸭蛋没有出油的迹象, 而且蛋黄会非常的松散, 没有韧劲, 吃起来也是一种没有成熟的感觉, 下面就来看看腌鸭蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一: 鸭蛋 2 斤半配一斤盐, 水的量以能浸没所有的鸭蛋为准, 还需要少许的白酒 (能使鸭蛋出油, 没有白酒的话要很咸才能出油的, 加了白酒出油很容易) 方法: 1. 将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中, 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解, 冷却备用水要烧开, 不能用生水, 不然容易产生异味; 将鸭蛋擦干净, 放入坛中, 将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止面上加 20ML 白酒, 盖严 20 天左右后就可以开吃了
方法二: 春天, 鸭蛋丰收, 是腌咸蛋的最好时机, 具体制法是: 将新鲜的鸭蛋洗净, 晾干(不能放在阳光下晒干), 放入坛罐内然后在锅中, 按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例, 把适量的生姜八角花椒放入水中煮待煮出香味后, 加粗盐一公斤少许白糖及白酒五十克此卤水完全冷却后, 倒入摆入鲜鸭蛋的坛内, 以没过蛋面为宜将坛加盖, 密封, 存放二十天左右即可启封食用
注: 放白酒是咸蛋多出油的关键, 千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固, 使蛋黄内的油被挤出
方法三: 最简单的方案是: 水洗后用白酒泡一会撒上盐, 装塑料袋密封, 20 天后可食
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