文章导读
韭菜盒子可以说是常见的早餐食物了, 现在很多居民楼下都会有小摊, 一到早上, 各个摊主都开始施展十八般武艺来招揽客户. 韭菜盒子做起来速度快, 而且吃起来顶饱, 很多人都会选择买一个边走边吃. 油炸韭菜盒子这种做法来源于山东, 那么油炸韭菜盒子的做法有哪些呢?
春天气候变化异常, 人体需要保护 "阳气", 韭菜是温性食品, 可以祛阴散寒, 养生补气, 非常适合补充此时的人体之需. 春季多吃韭菜还能起到 "养肝" 的优良功用, 韭菜还可以预防疲惫乏力, 帮助人们对付难缠的 "春困".
炸菜盒的做法:
和面(发面)
(1)取适量面粉于和面盆中, 用碗兑半碗凉水, 左手拿水碗, 右手拿筷子. 倒一些水, 用筷子搅一搅; 再倒, 再搅, 直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状.
(2)把搅成絮状的面揉成面团, 再和 "老面肥" 揉到一起
(3)盖上纱布饧 (xing 三声) 发, 冬天要放在阳光晒的到的地方, 或者温暖处差不多饧发半天, 就是早上揉的面, 中午差不多就发好了, 夏天面团的发酵过程一般需要 2,3 个小时
(4)发好的面团比原来大了足足 2 倍, 拉开呈蜂窝状, 用手指在面团表面戳个洞, 手指拿开后, 如小洞洞不能恢复原状, 就说明面团发好了.
包制和炸菜盒:
(1)取一个大些的平底盘子, 先倒入少许食用油, 为的是不沾. 扯一团的面在盘子底摊成薄饼状, 越薄越好.
(2)舀 3,4 勺馅料先放在面皮中央, 然后用勺子压平, 摊匀, 饼周围只留一个窄窄的边, 能放多少馅就多放一些
(3)用手提着面饼的边缘, 慢慢收拢, 象包包子一样变收边拧, 最后将多余的面剂子揪去
(4)然后将菜盒子翻过来, 稍微压扁, 再将边缘整理圆滑
(5)锅内倒油, 可以稍微多一些,(我这个油不多, 算是半煎半炸了, 厚厚~~)待油热后, 将菜盒子放入小火炸
(6)迅速用锅铲将菜盒子再压压扁, 这样可以使面皮更加薄, 只有薄了, 里面的素馅才容易熟, 菜盒子的口感也会特别的酥脆
(7)因为是素馅, 所以不必担心不好熟, 两面翻翻, 炸至两面金黄就可以了
烹饪小技巧:
1, 陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点:
第一, 用的是 "发面", 各位好朋友用酵母发面就好了啦, 稔用的是 "老面肥", 在卖馒头的店里买来的, 直接给人家说要几块钱的, 我买的是一块钱的, 足够用.
第二, 面一定要和的稀软一些, 就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种.
第三, 一般的韭菜盒子是煎或者烙, 而陕西菜盒子用的是炸, 区别在于用油量的多少.
煎: 油少.
烙: 基本不用油, 但锅要厚.
炸: 油要宽宽的, 不要像稔这般不舍得倒油.
2, 拌馅的时候先放油再放盐, 这样可以保持韭菜内的水分, 当然粉条也可以吸收一部分水分.
3, 刚出锅的炸菜盒是最最好吃, 皮酥酥脆脆的, 韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的, 伴着热乎乎的哈气, 那叫一个香啊!
4, 时间一放久, 菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了, 风味大失, 所以一定现吃现炸, 炸一个吃一个.
5, 外面卖的菜盒子, 口感特别酥脆, 稔估摸着是不是加了泡打粉? 自己做的这个除了老面肥什么也没加, 口感也一样的薄酥脆!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1611247.html