文章导读
土豆烧排骨是一道比较特色的美食, 主要食材是土豆和排骨, 土豆中的维生素含量和微量元素是人体所需的, 而排骨中含有人体所需的蛋白质, 因此将土豆和排骨烧在一起不仅营养丰富, 而且味道也是非常不错的. 但是很多人对于土豆烧排骨的做法并不是特别的了解, 下面具体介绍土豆烧排骨的做法.
做法一
材料: 排骨, 土豆, 胡萝卜, 豆瓣酱, 干辣椒, 花椒, 大料, 盐, 冰糖,
酱油, 醋, 味精, 鸡精, 胡椒粉.
做法: 1. 排骨过沸水, 然后捞出滤水;
2. 炒锅放油, 不要太少, 多一些没关系, 烧热后放入郫县豆瓣酱, 切开的干辣椒, 适量的花椒, 一到两个大料, 适量冰糖, 适量酱油和醋翻炒, 火小点, 别炒糊了;
3. 调料炒好后, 开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的时候;
4. 放水淹过排骨, 继续盖锅炖;
5. 炖至汤所剩无几的时候倒些香油进去, 然后放胡萝卜和土豆充分翻炒;
6. 再度添水没过材料, 盖锅炖.
建议: 如果豆瓣酱放的多的话, 建议不用放盐, 口重的话自己酌情再加. 喜欢吃的很辣的话就多放干辣椒, 因为豆瓣酱不是很辣. 喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒. 总之, 按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧!
. 营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白, 脂肪, 维生素外, 还含有大量磷酸钙, 骨胶原, 骨粘蛋白等, 可为幼儿和老人提供钙.
土豆 - 首先, 吃土豆你不必担心脂肪过剩, 因为它只含有 0.1% 的脂肪; 是所有充饥食物望尘莫及的.
胡萝卜 - 胡萝卜是一种质脆味美, 营养丰富的家常蔬菜.
做法二
材料: 排骨 一斤, 土豆一斤, 豆瓣酱两大匙, 老姜一块, 葱半两, 酱油三大匙, 淀料一大匙, 料酒两大匙, 盐适量.
做法: 1, 排骨飞水后捞出沥干水分;
2, 土豆去皮, 洗净后切滚刀块; 老姜切片; 葱切段; 将酱油放进装豆瓣的碗里; 淀粉里加适量水调成芡汁;
3, 锅中放油烧至六成热, 下排骨爆干水分至呈微黄色后, 推至锅边;
4, 改小火, 依次下姜片, 葱段, 豆瓣酱和酱油, 慢炒一分钟;
5, 推入排骨翻匀;
6, 加约两斤汤或水, 大火烧沸后改小火慢烧约一小时. 如果排骨没烧软而汤已快干时, 要添沸水或汤, 不要加冷的;
7, 下土豆, 盐, 大火烧沸后改中小火烧约十分钟至土豆软;
8, 勾芡. 翻匀后起锅装盘即成;
营养价值: 排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质, 脂肪, 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康. 适宜于气血不足, 阴虚纳差者; 湿热痰滞.
土豆 - 又名马铃薯, 洋芋, 地蛋, 山药蛋. 茄科茄属一年生草本. 又称马铃薯, 洋芋, 山药蛋, 薯仔 (香港, 广州人的惯称) 等.
做法三
材料
主料: 排骨(444 克), 土豆(3 只), 姜(3 片), 葱(1 根), 蒜(3 瓣)
腌料: 生抽(2 汤匙), 盐(1/3 汤匙), 鸡粉(1/2 汤匙), 料酒(1 汤匙), 鸡蛋清(1 只), 花椒(1 汤匙), 姜(3 片)
调料: 油(1 碗), 蒜蓉辣椒酱(2 汤匙), 鸡粉(1/3 汤匙), 白糖(1/5 汤匙), 盐(1/3 汤匙), 香油(1/3 汤匙)
做法
1, 排骨斩成 3 厘米长的段, 加入 2 汤匙生抽, 1/3 汤匙盐, 1/2 汤匙鸡粉, 1 汤匙料酒, 鸡蛋清, 花椒和姜片抓匀, 腌制 30 分钟;
2, 土豆切成滚刀块; 葱白切成段, 葱青切成葱花, 蒜剁成末, 姜切成片;
3, 烧热 1 碗油, 插入竹筷待其四周冒细泡, 倒入土豆块不断翻炒, 大火炸 5 分钟至金黄色, 捞起沥干油;
4, 往油中洒入少许盐, 倒入排骨大火炸 1 分钟, 转中小火炸 8 分钟至呈金黄色, 捞起沥干油备用;
5, 烧热 2 汤匙油, 爆香葱段和蒜末, 倒入炸好的排骨和土豆炒匀, 注入 1 碗清水, 以大火煮至沸腾;
6, 加入 2 汤匙蒜蓉辣椒酱和 1/3 汤匙鸡粉搅匀, 加盖小火焖煮 10 分钟, 加入 1/5 汤匙白糖和 1/3 汤匙盐调味, 淋上 1/3 汤匙香油, 洒入葱花即成.
做法四
材料:
肋排 2 根, 土豆(中等大小)2 个, 油 1 大匙, 姜 3 片, 盐 1 又 1/2 小匙, 料酒 1 小匙;
生抽 1 大匙, 老抽 1 小匙, 水 1 大碗(约 600ml), 鸡精 1 小匙.
做法:
1. 肋排斩段, 洗净后沥干, 锅内倒油, 油热后放姜片, 肋排, 煸至肋排表面焦黄;
2. 调入 1/2 小匙盐, 料酒, 生抽, 老抽不停翻炒, 直到肋排都沾裹上酱汁后, 倒入半碗水, 以略没过肋排为宜;
3. 大火煮沸后用小勺舀去表面浮沫, 加盖, 转小火炖 30-40 分钟;
4. 待肋排炖到软烂, 锅底还留少许汤汁时, 放入土豆块, 调入剩下的 1/2 小匙盐和半碗水;
5. 大火煮沸后再转小火炖约 15 分钟, 直到土豆绵软, 剩下可以拌饭的汤汁, 调入鸡精即可.
注意事项:
1. 因各家口味不同, 调料请酌情增减;
2. 步骤 3 中舀去汤汁表面的浮沫, 可避免菜色浑浊;
3. 水要在烧肋排和土豆时分两次添加, 在保证肋排软烂的同时, 土豆也刚刚好;
4. 土豆请选黄心的面土豆, 很容易就绵软了, 时间可以视土豆的情况自己掌控;
5. 喜欢汤汁浓厚的, 或者汤汁过多, 可在最后一步加少许水淀粉勾芡.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1605348.html