文章导读
排骨不仅味道好, 更重要的是吃排骨也能够对人体起到不错的营养价值, 例如在补充蛋白质, 钙元素等方面都可以发挥出排骨的作用. 但是人们日常生活中在制作排骨的过程中, 往往不知道选择怎样的制作方法, 因为排骨的制作方法实在是多种多样. 今天的文章为读者朋友推荐, 关于爆炒排骨的操作步骤.
辣椒炒排骨
材料: 排骨 2 根, 蒜头 1 个, 红青椒各 3 个, 酱油少许, 盐少许, 料酒少许, 生抽少许.
做法: 1, 排骨洗干净焯水, 焯完后再用清水冲洗干净. 2, 把排骨放入煲汤砂锅内, 加清水煮开转小火煲 20 分钟左右, 然后捞出沥干. 3, 炒锅倒少许油加热, 把沥干的排骨放入, 煎一会. 4, 倒入少许料酒, 炒香后盛出排骨放盘内. 5, 热锅倒少许油, 把辣椒和蒜头炒香, 再倒入煎好的排骨翻炒, 然后加盐, 生抽, 酱油和鸡精炒匀出锅即可.
蒜香排骨
材料: 排骨 500g, 蒜 4 头, 葱适量, 姜适量, 生抽适量, 料酒适量, 白糖适量, 胡椒粉适量, 淀粉适量, 食用油适量.
做法: 1, 葱洗净切段; 姜切丝. 2, 排骨化冻切成寸段, 洗净控干放盆内, 加入生抽, 料酒, 盐, 味精, 白糖, 胡椒粉和切好的葱姜, 抓匀腌 30 分钟. 3, 大蒜去皮洗净剁碎, 炒锅注油烧热, 放入蒜末改小火, 炸干至金黄色, 炸出蒜香味, 捞出控干. 4, 炒锅中蒜油继续利用, 加火烧热, 把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟, 捞出控干. 5, 锅中留底油, 排骨倒入锅中大火翻炒, 出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下, 让蒜末均匀裹在排骨上即可, 动作要快而稳, 排骨和蒜末都不能炒糊变黑.
糖炒排骨
材料: 排骨约 20 小块, 食盐一茶匙, 白糖 / 冰糖 8 小块, 生抽 / 酱油三汤匙, 蚝油 (可不用) 一汤匙, 米酒 / 料酒一汤匙, 生姜四片, 大蒜四粒, 八角一粒.
做法: 1, 排骨砍成小块; 生姜, 大蒜切片. 2, 锅烧热, 下油, 转小火, 下冰糖. 3, 小火加热过程中冰糖不断熔化, 当冰糖全部熔化, 变成棕黄色时, 下排骨翻炒. 4, 翻炒到排骨均匀沾上糖色, 肉色变白, 水汽渐干时, 加入姜蒜和八角, 倒入米酒, 然后加入生抽, 蚝油和食盐, 翻炒均匀. 5, 水汽快干的时候, 加入没过排骨的水, 大火烧开后, 转中小火, 盖上锅盖焖煮, 一直焖煮到锅中的水快干, 转大火, 快速收汁后出锅.
土豆洋葱炒排骨
材料: 排骨 400g, 土豆 1 个, 洋葱 1 个, 藕 1 节, 豆筋 1 根, 黄瓜 1 根, 胡萝卜 1 根, 青红椒各 1 个, 西芹 1 根, 香菜一把, 大葱 1 根, 小米辣 1 把, 牛油火锅底料 50g, 香料适量, 葱, 姜, 蒜, 干辣椒适量, 青花椒 1 小把.
做法: 1, 排骨切小块, 洗干净血水, 用盐, 淀粉, 料酒和生抽腌制两小时入味. 2, 锅里放较多的油, 下排骨小火炸到焦黄捞起. 并将其它材料切好备用. 3, 用炸完排骨锅里的油, 将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起. 4, 将葱姜蒜等佐料倒入锅中, 加一大勺火锅底料, 一勺豆瓣, 一勺料酒, 一点生抽和一勺白糖, 炒香. 5, 倒入排骨, 翻炒均匀. 6, 依次加入藕片, 土豆, 胡萝卜, 豆筋, 黄瓜和西芹, 翻炒均匀. 7, 锅内水汽差不多快炒干时, 放洋葱, 翻炒到稍软, 再放青红椒和大葱, 继续翻炒. 8, 快起锅时尝尝咸淡, 再根据自己口味调整, 关火, 撒芝麻和香菜即可.
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