文章导读
蕨粑是老百姓餐桌上一种常见的 "素食", 也有人称之为野菜. 蕨粑的吃法多样, 具有清热解毒的作用, 特别是其害丰富的膳食纤维多吃有助于人体健康. 而蕨粑炒腊肉是湖南一带非常有名的一道家常菜, 具体应该如何做出蕨粑腊肉这道美食呢? 制作时又需要提前准备哪些食物呢?
做法一:
主料
腊肉, 蕨粑
辅料
盐, 鸡精, 香油, 蚝油, 料酒, 姜, 青蒜
制作步骤
1. 将腊肉整块上笼蒸二十分钟, 晾凉后切成薄片;
2. 蕨粑对半破开切成薄片;
3. 姜切成姜丝; 青蒜切成段
4. 锅加油烧至五成热, 下姜丝炒香, 炒出香味
5. 加入腊肉片, 蕨粑片翻炒片刻
6. 下青蒜炒至断生下调味料, 炒均匀入味即成.
做法二
首先将腊肉煮八九分熟, 腊肉都比较咸, 经过水煮后, 腊肉里面的盐会被煮出来一部分, 而且如果不经过水煮的话, 爆炒会容易使肉变得很干, 所以一定要先将腊肉煮一下. 然后在切成片, 注意瘦肉和肥肉要分开切.
在这里大家可以准备一个鸡蛋, 当然也可以不用鸡蛋, 由于睫毛家里蕨粑不多, 所以加了一个鸡蛋, 做出来的效果结果更好. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清调匀.
将蕨粑半粉加一大半碗的水, 搅拌调匀, 再将鸡蛋倒入继续搅拌, 再加入食盐, 大蒜茉. 最好尝一尝味道是否合适, 特别是盐是否太咸或者太淡.
将锅烧热, 倒入菜油, 注意要用平底锅, 这样油比较均匀, 同时油不能太多, 否则吃起来就会觉得很油腻.
油热之后, 将火调为小火, 用大勺子舀一勺倒入锅中, 如果觉得在锅中不均匀, 可以适当的摇晃一下.
觉得底层差不多熟就用锅铲在四周铲一下, 然后迅速翻动, 继续煎, 熟了之后盛起来, 在重复上面的步骤将剩下的蕨巴全部煎完, 在这过程中可能会需要加油, 注意分量.
全部煎完之后, 等蕨巴凉一下, 然后将蕨粑块叠好铺平切块.
开始炒腊肉, 先将肥肉放入锅中, 出油一半后, 就可以放入辣椒, 姜末, 炒一会就放入瘦肉, 炒一两分钟后就可以加入蕨粑了, 翻炒均匀.
加入蒜苗就可以盛起来了, 简单的一道美食就做好了.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1591616.html