文章导读
虹 鳟鱼 的营养价值很高,肉质细嫩鲜美,肉非常的多,刺非常的少,做法也比较多,一般我们购买的都是冷冻的虹鳟鱼,这时可以拿家以后烤着吃,里面放入 孜然 ,放 辣椒 面儿,配料比较简单,家中有烤箱就能做,对于喜欢重口味的,可以多放些辣椒,多放一些孜然,或者是 麻椒 等等.
虹鳟鱼的做法颇多,单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法,分别是:整烤,段烤,锡纸烤.整烤形状好看,段烤味道最佳,锡纸烤最富想像力.
整烤是最原始的做法.在烤的时候放上孜然和辣椒面,味道有些像新疆的烧烤.这种烤法, 鱼皮 最好吃,味浓并且焦脆,而 鱼肉 过厚,味道稍显寡淡.
一条鱼至少有一斤半或者两斤,整烤实在有些暴殄天物,于是有了段烤.把虹鳟鱼切段,先在自制的酱料中腌制四五分钟,再 上火 烤,这样烤出的鱼外焦里嫩.段烤中增添了酱料的香味,味道更加丰富.
至于锡纸烤则吸收了西式的做法,配料简单,只有 洋葱 , 姜 丝和 盐 ,这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香.原味本是最美的味道,但是北方人大多喜欢浓重的口味,这种西式做法对于他们来说,就有些无味了.
其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜,比如锡纸包 鲈鱼 ,那又是另外一番风味了.
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