文章导读
卤菜不仅可以卤肉食, 也可以卤素食, 而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人. 许多素菜都非常适合进行卤制, 日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类, 如卤香干, 卤腐竹, 卤等; 此外, 海带, 鸡蛋, 香菇, 土豆, 藕, 笋, 花生等也都可以用来制作卤素菜. 自己在家中时可以尝试做一下卤素菜, 味道真的很不错.
一, 素卤一锅出
食材: 豆腐干 6 块, 油豆腐 150 克, 花生米 150 克, 八角 1 小撮, 香叶 4 片, 小茴香 1 小撮, 丁香(可选)1 小撮, 生抽 3 勺, 老抽 1 勺, 糖 1 勺.
步骤:
1. 豆腐干切成小片.
2. 锅里加清水, 加 3 勺生抽, 1 勺老抽, 1 勺冰糖混合成汁. 烧开后加入香料(最好包个纱布包).
3. 油豆腐(超市购), 生花生米, 豆腐干备齐.
4. 八角, 香叶, 小茴香, 丁香 (可选) 备齐.
5. 加入花生, 油豆腐, 豆腐干, 盖上盖子, 小火煮至汤汁大半收干(约 1 小时).
6. 关火后盖着盖子晾凉.(汤汁要留一些, 不要煮干了).
豆腐干过油煎了, 不容易碎. 不过油简单健康一点.
二, 卤莲藕油豆腐 http://www.zhms.cn/sc/1237/
食材: 莲藕 5, 油豆腐 http://www.zhms.cn/sc/1237/ , 桂皮适量, 香叶适量, 盐适量, http://www.zhms.cn/sc/248/ 酱油适量, 料酒适量, 花菇适量.
步骤:
1. 莲藕洗净刮皮, 窝里放入清水, 酱油, 盐, 料酒 http://www.zhms.cn/cp/cate/jiushui/ , 桂皮香叶, 待卤水汁煮 http://www.zhms.cn/cp/cate/zhu/ 开后放入莲藕和油豆腐中火煮 20 分钟.
2. 再加入预先浸泡好的花菇, 再中火煮 http://www.zhms.cn/cp/cate/zhu/ 至入味.
3. 将入味后的卤素菜挟出, 微微晾凉.
4. 切片摆盘即可, 也可另外淋上酱汁上桌.
三, 素卤一锅汇
食材: 冬笋 100 克, 腐竹 75 克, 豆腐干 50 克, 水面筋 50 克, 口蘑 25 克, 木耳 50 克, 八角 10 克, 姜 30 克, 大葱 40 克, 大蒜 30 克, 酱油 50 克, 料酒 20 克, 白砂糖 25 克, 盐 2 克. 步骤:
将口蘑用开水泡透, 捞出用少量盐揉洗干净, 切成宽条, 原汤澄清留用. 冬笋, 腐竹, 香菇, 水面筋, 白干分别切成条状, 放开水锅中烫透.
2. 木耳在开水中焯一下, 均捞出沥水, 坐锅上火, 放入花生油烧热, 投入大料, 葱段, 姜片, 蒜片煸出香味. 放入料酒, 酱油, 口蘑原汤, 盐, 白糖, 水烧开.
3. 撇去浮沫, 捞出佐料, 将花生米, 腐竹, 冬笋, 口蘑, 白干, 水面筋放入焖透, 再放入玉笋, 香菇稍焖, 用旺火收汁, 放味精, 木耳, 香油, 即可晾凉食用.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1574331.html