文章导读
卤菜素以味道独特, 满齿留香, 老少皆宜为特点, 可以说是许多人特别喜爱的一类美味. 吃过的人们都说卤菜闻起来和吃起来都特别香, 这是因为制作卤菜的调料配方十分考究, 里面配有许多种中药材, 而且每种药材都具有一定的养生与保健功效, 能够对许多慢性病有一定的治疗效果, 下面介绍几种常用卤菜香料及其功效作用.
1. 胡椒: 又名胡, 黑川, 百川, 胡椒气味芳香, 有刺激性及强烈的辛辣味, 温中祛寒, 消炎, 解毒.
2. 丁香: 丁香又名公丁香, 丁子香, 其气味强烈芳香, 浓郁, 味辛辣, 主治脾胃虚寒, 并能药用, 湿中止痛, 和胃暖肾, 降压止呕.
3, 小茴香: 其气味香辛, 温和, 带有樟脏酸气味, 微甜, 又略有苦味和有炙舌之感. 小茴香味辛, 性温, 气芳香, 有调味, 温肾散寒, 和胃理气等作用.
4, 砂仁: 其干果气芳香而浓烈, 味辛凉, 微苦. 药用: 砂仁味辛, 性温, 有行气香调味, 增强食欲.
5, 百里香: 有独特的叶臭和麻舌样口味, 带甜味, 芳香强烈, 用于鱼尖加工烹饪及汤的调味增香.
6, 山奈: 作为香料克加工肉脯, 是制作扒鸡, 熏鸡的增香辛香料, 有镇心腹冷痛及牙痛等作用.
7, 香草: 主要用 增香, 加味, 增加色彩. 果味辛, 性温, 气芳香, 有调味, 疏风散寒发表开胃的功能.
8, 肉豆蔻 : 性温, 味辛香, 有调味, 行气, 止泻, 祛湿和胃, 收敛固涩作用. 作为调料, 可解腥增香, 是配置咖喱粉的原料之一
9, 豆 蔻 : 性温和, 芳香气浓, 味辛略带辣, 高浓度的略有苦味感, 豆蔻 作为调味料可用于肉类加工, 腌滞蔬菜及糖果中.
10, 苦草: 又名胡卢巴和卢巴子, 苦豆, 甘肃称香豆. 金香草干后香气浓郁, 略带苦味, 性温. 药用: 有补肾阴祛寒湿, 止痛的功效. 11, 草果: 草果又叫草果仁, 草果子. 味辛辣, 具特异香气, 微苦, 为多年生草木, 全株辛辣味. 草果具有燥湿健脾, 散寒, 除痰, 截症等功效.
12, 白芷: 白芷以独支, 皮细, 外表土黄色, 坚硬, 光滑, 香气浓香者为佳. 白芷可发表散风, 消肿止痛, 用于治疗感胃头痛, 并具有一定的抗菌能力.
13, 香叶 https://www.baidu.com/s?wd=香叶&tn=SE_PcZhidaonwhc_ngpagmjz&rsv_dl=gh_pc_zhidao : 出味后, 味淡辛节甘, 肉料吸收后, 可增加肉质鲜甜, 亦具有暖胃, 顺喉止口干的功效.
14, 干草: 出味后, 挥发甘草本身甜味, 肉料吸收后, 可减少肉的膻腥味, 亦可增加人体胆汁, 降低胆固醇.
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