文章导读
水煎包属于山东的一大特色食品. 有很多其他地方的人也喜欢吃山东水煎包. 但是由于距离遥远, 只能选择自己做. 而自己做水煎包就需要学习山东水煎包做法的技巧了. 并不是所有人都能做出山东水煎包正宗的味道. 想做水煎包就需要细心学习, 下面就教大家山东水煎包正宗做法.
三鲜水煎包
原料:
面团: 中筋面粉(All purpose flour)1 又 2/3Cup, 泡打粉(Baking Powder)1 茶匙, 温水(不烫手)190ml-200ml, 糖 1 大匙, 快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙, 中筋面粉 1 大匙;
馅料: 牛肉碎(30% 肥), 口菇, 西芹碎, 鸡蛋, 姜末, 蒜末, 葱花, 糖, 生抽, 地瓜粉, 红烧肉汤汁;
其它辅料: 熟芝麻, 葱花, 橄榄油.
另注: 1Cup=240ml,1 大匙 = 15ml,1 茶匙 = 5ml.
做法:
1, 中筋面粉(All purpose flour)1 又 2/3Cup, 泡打粉(Baking Powder)1 茶匙放入中号乐扣 3P 色拉盆里, 混合均匀;
2: 糖 1 大匙, 快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙, 中筋面粉 1 大匙混合均匀, 加入温水(不烫手)180ml-200ml, 混合均匀, 静置 10-15 分钟;
3, 一边用筷子搅拌料 1, 一边加入料 2, 直到看不见面粉以后, 揉成较为光滑的面团;
4, 盆沿抹上稍许水, 粘盖上保鲜膜, 放置在温暖湿润的地方, 等到面团发至原来的两倍大;
5, 牛肉碎 (30% 肥) 里加入适量口菇碎, 西芹碎, 鸡蛋, 姜末, 蒜末, 葱花, 糖, 生抽, 地瓜粉放入小号乐扣 3P 色拉盆里, 一边搅拌一边加入红烧肉汤汁, 最后同方向搅拌上劲;
6, 将发酵好的面团分成 12 小份, 每份滚圆后擀成中间厚, 边缘薄的面皮, 每份面皮包上适量的馅料, 收口成为包子状, 盖上保鲜膜, 放置在温暖湿润的地方, 二次发酵 15-20 分钟左右
开始煎啦!!~~
7, 平底锅里加入一大匙橄榄油烧热, 将二次发酵好的包子放入锅内, 包子之间留有些许间隔, 倒入漫过包子 1/3 处的清水
8, 盖上盖子, 水开后, 转大中火煎至水快干(听到吱 - 吱 - 吱的响声), 然后转中小火煎 3-5 分钟;
贴心提示:
1, 此发面配方即可用来蒸包子, 花卷等, 具体发面小技巧, 请点击 这里 查看详情;
2, 关于馅料, 最好是用半肥半瘦的猪肉 (牛肉) 自己剁馅, 其它配料皆可自由搭配, 如果喜欢汤汁多的水煎包, 可以加入适量的猪皮冻, 具体猪皮冻的做法, 请点击 这里 查看详情;
3, 中筋面粉就是普通包饺子的面粉, 由于各地面粉吸水性稍有不同, 空气湿度不同, 加入的 190ml-200ml 的温水为参考值, 一般一边加一边观察, 如果面团稍稍粘手, 可加入少量玉米油防粘;
4, 发酵面团的时候, 要注意盖上保鲜膜, 放置在温暖湿润的地方发酵, 二次发酵一般看到包子变大 1/3 即可;
5, 包子入锅煎制时, 包子之间会受热变大, 所以之间要留有空隙, 最好选用透明的锅盖, 方便查看锅内情况;
6, 整个煎制的过程要大火转中小火, 循序渐进的煎制, 切忌一味大火, 以免煎糊;
7, 另外, 生活在北美的筒子们注意了, 超市有很多种的快速发酵粉, 不同种发酵出来的面团稍有差异, 推荐使用楼下这款, 一次用不完的密封保存, 国内的筒子, 用安琪酵母就可以了, 效果也是一样很强大滴.
9, 离火后等 1-2 分钟再揭盖, 撒上葱花和熟芝麻即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1569054.html