文章导读
水煎包是一种非常受人欢迎的传统小吃, 其属于鲁菜菜系的一种, 并且其在很久以前就出现了, 距今大约有 500 多年的历史. 而发面对于水煎包来说是非常重要的一个步骤, 要想做出松软的水煎包其发面也是有技巧的, 那么水煎包怎么发面才松软呢? 下面就来详细介绍一下.
采用正确的做法. 比如发面里可以加入油.
水煎包用发面, 面里加一点糖也会很不错.
下边是水煎包的做法:
主料: 面粉 杂粮粉 猪肉 茴香...
辅料: 面粉 鸡蛋 葱 姜 辣酱 料酒 豆油 食盐 大杏仁 细砂糖 泡打
水煎包的做法
1. 面粉内加入温水沏开的酵母粉, 先和成絮状面, 一边加水一边和成光滑的面团. 不喜欢吃粗粮的, 可以直接用白面.
2. 肉片 (在店里切好的), 加 1 汤勺酱油, 1 克盐, 少许胡椒粉, 鸡精, 拌匀待用.
3. 茴香择洗干净, 控水.
4. 切末 (图上这样还是有些长, 切工好的可以切的更细), 与肉片混合, 加入 3 克盐, 5 克植物油, 少许鸡精, 香油, 调拌均匀.
5. 面团发酵到 2-3 倍大小, 戳个洞, 不回缩, 不塌陷.
6. 揪成均匀的小面剂子, 压成中间厚, 边缘薄的面皮儿, 这里需要注意的是, 发面的面皮儿不要压的太薄, 不然涨发不好, 容易被烫成死面的.
7. 夹入适量的馅, 姆指和食指配合, 把面皮儿的边缘捏成褶.
8. 大包子, 一般在 18 个褶左右, 小包子根据自己手的习惯随意捏就可以.
9. 包好的包子, 直接放到刷了一层油的鏊子里. 打开中火, 烙一小会儿, 至底上微黄.
10. 加入半碗开水, 大约不超过包子的三分之一, 然后盖上盖子, 转中大火, 约 10 分钟就差不多熟了. 将鏊子里的水烧干, 里面有卡卡响声, 按一下包子表皮, 回弹很好, 就是熟, 如果按下去一个坑, 就是还欠, 再接着烙. 底上的饹馇烙成哪种色泽的黄, 根据自己的喜好啦.
做法二:
1) 需提前做的准备工作: 条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍 1 小时, 择洗干净的韭菜切小段, 卤五花肉切小丁. 面粉用酵母饧发, 把腌渍好的粉条, 韭菜段, 卤五花肉丁盛到小盆里;
2) 倒入两汤匙油, 适量精盐后拌匀;
3) 把饧好的面团揉匀上劲后, 揪成比平时饺子剂子稍大的面剂, 擀成薄片;
4) 包入调好的馅料, 收边包好; 锅里洒入少许油, 锅热后把包好的包子码放好;
5) 等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水, 盖上锅盖开大火;
6) 等包子熟了, 面水快干的时候再转圈倒入油, 改小火. 等面水完全成糊咯吱了即可出锅 (用一大尺寸的盘子盖在包子上, 用手按住盘子, 反转过锅来即可).
烹饪技巧
1, 盐的多少, 根据自己平时的口味.
2, 鏊子里的水干后, 一定再烙一会儿, 才会有黄饹馇.
3, 具体时间还要根据包子的大小, 和所用的锅具情况来调整.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1567841.html