文章导读
油饼是深受人们喜欢的一种食物, 制作好的油饼有着浓浓的面粉香, 外层酥脆可口, 里面软绵, 油饼最适合做完就吃, 热乎乎的油饼搭配一些汤, 就是非常完美的组合. 在家做油饼的时候, 是有一些小技巧需要注意的, 这样制作出了的油饼在凉的时候也不会硬, 还是那么的香酥美味.
步骤 1 过筛
中筋和低筋面粉, 以 1:1 的比例混和. 这是为了能制作出口感更好的饼皮. 当然也可依个人喜好, 酌量加入芝麻粉, 全麦粉, 五谷杂粮粉等材料. 混合好所有粉类后, 将粉类倒入筛网中过筛.
步骤 2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道, 但记得再加入盐后, 要稍微摇动一下钢盆, 让盐能均匀的分布. 当然也可依个人喜好, 加入鸡精或其它的调味料调味. 步骤 3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中, 等热水与面粉融合后放置约 10 分钟, 等水不要那么烫时再开始搓揉. 热水量约面粉重量 60%
步骤 4 搓揉
由肩膀直接施力下压, 并善用手掌的力道反复搓揉面团. 可用手指将面团整理好成椭圆形状后, 再次反复搓揉, 直到面团外观呈现光滑状为止.
步骤 5 醒面
将面团放置于钢盆中, 并用湿布覆盖于钢盆上, 好保留住面团的水份, 放置约 30 分钟左右等待醒面.
面团放置一段时间, 目的是为了让面团更有弹性, 并让做的料理更好吃
步骤 6 面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时, 以食指轻压钢盆中的面团, 当面团可自动弹回时, 即可从钢盆中取出成型可用的面团.
油饼的做法:
三成面粉用油和面, 七成面粉用温水和好揉匀, 稍醒片刻, 把两种和好的面搓成长条切成剂, 按扁, 擀成薄片, 油和面放上面, 温水面放下面, 将香葱切碎与盐, 油拌匀, 加上葱油, 卷起, 由两头拧挤起来, 用手按扁, 擀薄, 刷油, 平锅 (或微波炉) 烙熟即可.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1534048.html