文章导读
发面在日常生活中深受人们的喜爱, 但是许多人不知道一些好的发面方法, 尤其是不用发酵粉如何发面, 其实这种方法非常简单而且易学, 只需要准备好所需要的材料和工具再根据给出的步骤一步步进行, 就可以发面完成, 有兴趣的朋友们可以试一试, 相信一定会有不错的效果.
1 一般中午把它发上, 晚上回来就可以用了. 和好面后, 要拿一块湿毛巾把面盖上, 免得表皮发硬.
时间一般也就 3-4 小时.
面引呢, 一般用老面吧, 一小块就够了, 一个鸡蛋的 2/3 大就可以了.
2 夏天可以适当减少酵母的用量. 面团温度 25 度的话, 90 分钟就足够了.
主要通过观察面团的起发情况来决定何时中止.
3 看情况啦, 温度湿度够的话 1.5-2 小时就够啊.
我是一斤面放一包安琪酵母. 然后盖上盖. 基本是下午 4 点多发 5 点多 6 点就可以做了.
4100% 面加 0.5% 酵母加 45% 水和好醒 20 分钟, 成型再醒 40 分钟就可以了
早上和面, 下午就可以蒸了, 2-3 个小时. 太久就会发酸!
5 要看你做什么了, 做不同的面食, 发的时间也不同, 如果酵母好的话一般 3 到 4 小时基本一发不可收拾了
蒸馒头时, 如果面似发非发, 可在面团中间挖个小坑, 倒进两小杯白酒, 停 10 分钟后, 面就发开了.
6 发面时如果没有酵母, 可用蜂蜜代替, 每 500 克面粉加蜂蜜 15-20 克. 面团揉软后, 盖湿布 4-6 小时即可发起. 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香, 入口回甜.
7 冬天室内温度低, 发面需要的时间较长, 如果发酵时在面里放点白糖, 就可以缩短发面的时间.
在发酵的面团里, 人们常要放入适量碱来除去酸味. 检查施碱量是否适中, 可将面团用刀切一块, 上面如有芝麻粒大小均匀的孔, 则说明用碱量适宜.
8 蒸出的馒头, 如因碱放多了变黄, 且碱味难闻, 可在蒸过馒头的水中加入食醋 100-160 克, 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15 分钟, 馒头即可变白, 且无碱味.
9 蒸馒头时, 在面粉里放一点盐水, 可以促使发酵, 蒸出的馒头又白又宣.
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