文章导读
我们日常生活中食用的包子面都特别的松软, 有着不错的口感, 因此受到了诸多人的喜爱. 有经验的面点师表示要想包子面松软的话一定要选择合适的面料, 其次加水要适量, 一般 500 克面粉加 1 克的酵母就可以了, 另外揉面要轻巧, 不要太用劲, 最后要醒面, 最好能醒两次.
1, 面料 --- 传统的中式面点一般用的都是蛋白质含量为 9%--12% 的中筋面粉, 一般市场销售的面粉没有特别说明的, 都可以视为是中筋面粉.
2, 加水 --- 温水和面, 在揉面的过程中要分次加水. 传统的中式面点的面要按 500 克的面粉中加入 50% 左右的温水和 1% 的酵母, 还可以加入少量的白糖.
3, 酵母 --- 如果用酵母粉来发面, 那么一定要加入泡打粉, 用量是酵母粉的一半即可, 这样发的面才会宣软.
4, 揉面 --- 慢慢揉搓, 如果面团粘手, 把手上沾点水再揉就不会粘了, 做到 "三光"(面光, 盆光, 手光), 这样面就揉好了.
5, 一次醒发 --- 第一次醒发要在面团上盖上湿的布, 放到温暖密封空间发酵至两倍大, 时间大约是 1-1.5 小时, 根据温度来延长或缩短. 冬天可以放在烤箱内发酵, 把烤箱温度调至发面功能, 时间约半小时至 40 分钟.
6, 码放 --- 为了省火, 大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸, 不过面点之间距离太近就会粘连, 最好是在可能接触的地方抹一点油上去, 这样就避免了粘连. 还有在蒸锅的帘子上也要抹点油免得粘底儿.
7, 二次醒发 --- 将蒸锅里的水加热至 30 度左右, 将包子放入锅内, 盖上盖子等待 30--40 分钟.
8, 开火蒸 --- 根据包子大小, 蒸制的时间也有长有短, 一般在 15--20 分钟就差不多熟了, 关火后不要马上开盖子, 这样面食容易回缩, 焖两三分钟再开盖取出, 这样蒸出来的面食最好不过了.
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