文章导读
相比较而言, 发面包子口感更好一些, 松松软软的, 很好消化, 因此很多人都喜欢包发面包子. 营养专家表示, 要想发面包子做的好首先要选好面粉, 普通的雪花粉就好, 不然的话会发硬; 另外要做好面团的发酵工作, 一般 30 分钟左右就可以了, 最后就是包子馅了, 一定要根据自己的口感来.
一, 选面和面
蒸包子和面, 一定要用普通的雪花粉, 如果用高筋粉和饺子粉和面的话, 面粉太过劲道, 包子皮就容易发硬, 不够松软. 和面的时候, 面团不宜过软, 否则蒸的时候包子容易塌, 造型不美观.
二, 面团发酵
和面团的时候, 传统做法是用面肥发酵, 这样做的包子更松软鲜香, 但是家里没面肥怎么办? 就用酵母粉代替. 酵母粉在温水中化开, 和面粉搅拌在一起, 和成面团. 发酵的时间冬天一个小时左右, 夏天的话, 15-30 分钟就发酵好了.
三, 制作馅料
包子要想好吃, 馅料是关键. 肉馅的话, 要多加葱和姜调味; 老抽和蚝油也能很大程度的提鲜. 素馅的主要是咸淡的掌握, 现代人都提倡低盐低糖, 不宜过咸, 偏淡的话又容易没味儿. 拌馅儿的时候, 要边拌边尝, 口感略咸蒸出来的包子咸淡就正好.
四, 肉馅必备
爱吃肉的人, 做肉馅包子, 通常是以猪, 牛, 羊和大虾. 猪肉大葱, 猪肉白菜, 猪肉芹菜, 猪肉香菇; 牛肉大葱, 牛肉胡萝卜; 羊肉胡萝卜, 羊肉大葱; 虾仁鸡蛋韭菜, 虾仁鸡蛋香菇.
五, 常见素馅
食素的人群, 吃包子, 馅料比较鲜美和常见的是: 韭菜鸡蛋豆腐, 西葫芦鸡蛋, 香菇圆菜, 奶黄包, 豆沙包, 红糖包.
六, 火候掌控
蒸包子的火候也是有讲究的, 不能想什么时候放就什么时候放, 一定要锅内水开之后, 放入包子盖盖儿中火蒸. 蒸包子的时间要以锅盖上冒气儿开始算起, 素包子蒸 15 分钟, 肉包子蒸 20 分钟.
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