文章导读
四川地区的包子大多数都是辣的, 辣的包子口感上会更好, 也比较适合给一些爱吃辣的朋友, 在做包子的时候要注意方法和过程是很重要的, 包子的面一定要做得筋道一些, 在选择菜的时候, 可以加少量的花椒, 香料和辣椒粉, 加辣椒油是最入味的.
主料: 水面, 碎米芽菜.
配料: 花生米, 黄豆, 食用油, 葱, 姜, 花椒, 香料粉, 辣椒粉油, 酱油, 味精等.
作法: 1, 花生米, 黄豆用干热锅炒香后捣碎备用.
2, 食用油至六成热时放入花椒, 姜, 香料粉加热提味后备用.
3, 水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅, 摔去面上水分后装入碗中.
4, 立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀.
5, 加入碎米芽菜, 花生米, 黄豆粉, 葱, 酱油, 味精等即可食用.
特点: 麻, 辣, 鲜, 香, 为宜宾传统一绝 在给你说几种就是造价就高点宜宾芽菜肉蟹
主料: 肉蟹 2 只 (约 1000 克)
配料: 碎米芽菜 50 克, 熟肉丁 50 克, 鲜汤 50 克, 清油 1000 克, 干辣椒 25 克, 碎米盐花生仁, 熟芝麻, 香葱各少许, 盐, 味精, 白糖, 香油各适量.
作法: 肉蟹宰杀后清洗干净宰成块状, 炒锅中放入油烧至八成熟, 放入肉蟹炸香, 捞起待用, 锅中放入少量油加入干辣椒, 熟肉丁炒香, 放入炸好的蟹肉块掺入鲜汤, 放盐, 味精, 糖调味用旺火自然收汁, 再放入碎米芽菜, 临起锅时加碎米盐花仁, 熟芝麻, 香葱, 滴入适量香油, 翻匀, 出锅装盘成菜.
特点: 色, 香, 味, 形俱佳, 口感咸鲜, 微辣, 香美可口, 2000 年被评为 "四川名菜".
烧白 (芽菜扣肉)
主料: 带皮五花猪肉, 芽菜.
配料: 红糖, 食用油, 味精, 酱油, 姜, 花椒, 胡椒等.
作法: 1, 将带皮五花猪肉加入适量姜, 花椒煮透, 趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁, 酱油; 炒锅置旺火上, 倒入食用油适量, 待油烧至七成熟时, 将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色, 冷却后将肉整形切成约 5×30×50mm 的肉片.
2, 将肉片皮向下有规则地放入碗内, 放入碎米芽菜, 再将酱油, 姜, 味精, 糖等加入, 入笼蒸透, 食用时反扣于盘即可.
特点: 肥而不腻, 香味浓郁, 为四川名菜.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1566502.html