文章导读
猪蹄是猪身上非常珍贵的部位, 这个部位的肉吃起来口感非常特别, 猪蹄虽然看起来有些肥, 但是吃起来一点也不肥腻, 猪蹄所含的脂肪是非常少的, 另外含有丰富的胶原蛋白, 吃猪蹄可以增强皮肤的弹性, 还有很多美容作用, 下面就教大家把猪蹄做成很有特色的美食.
一, 卤猪蹄
原料: 猪蹄 450 克, 花生 38 克, 香料 1 包, 香菜少许. 味精 1/6 茶匙, 冰糖 19 克, 酱油 1 大匙, 海山酱 1/4 茶匙.
制作: 1. 猪蹄切块后, 用水烫过取出.
2. 将猪蹄,料, 花生及香料一同用大火煮 15 分钟.
3. 煮好的卤猪蹄放入大碗, 上置香菜点缀.
备注: 海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料, 其原料大多是五香料, 糖, 醋, 辣椒酱, 淀粉等.
二, 葱炖猪蹄
原料: 葱 50 克, 猪蹄 4 个, 食盐适量.
制作: 将猪蹄拔去毛桩, 洗净, 用刀划口; 将葱切段, 与猪蹄一同放入锅中, 加水适量和食盐少许, 先用武火烧沸, 后用文火炖熬, 直至熟烂即成.
功效: 补血消肿. 适用于血虚, 四肢疼痛, 浮肿, 疮疡肿痛等症.
三, 红烧猪蹄
原料: 猪蹄 750 克.
调料: 盐, 葱各 13 克, 姜 8 克, 香油, 料酒各 25 克, 花椒 5 粒, 冰糖 50 克, 汤 1300 克.
制作:
(1) 将猪蹄刮毛洗净, 剁去爪尖劈成两半, 用水煮透后放入凉水中. 姜, 葱拍破待用.
(2) 用炒勺将少许香油烧热, 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度.
(3) 加入猪蹄, 料酒, 葱, 姜, 盐, 花椒, 汤烧开后除去浮沫, 用大火烧至猪蹄上色后, 移至小火炖烂, 收浓汁即成.
四, 猪蹄瓜菇汤
药材: 红枣 30 克, 黄耆, 枸杞子各 12 克, 当归 5 克
原料: 猪前蹄 1 只, 丝瓜 300 克, 豆腐 250 克, 香菇 30 克, 姜 5 片, 盐少许
制作:
1. 香菇洗净泡软去蒂, 丝瓜去皮洗净切块, 豆腐切块备用.
2. 猪前蹄去毛洗净剁块, 入开水中煮 10 分钟, 捞起用水冲净, 黄耆, 当归放入过滤袋中备用.
3. 锅内入药材, 猪蹄, 香菇, 姜片及水 10 杯, 以大火煮开后, 改小火煮至肉熟烂 (约 1 小时), 再入丝瓜, 豆腐续者 5 分钟, 最后加入盐调味即可.
功效: 养血, 通络, 下乳, 适用于产后体质虚弱, 乳汁不足,
五, 大蹄扒海参
主料: 水发海参 750 克, 猪蹄 2 个.
调料: 植物油 800 克 (实耗约 50 克, 熟大油 100 克, 姜块, 酱油各 15 克, 料酒 25 克, 葱姜油, 盐各 20 克, 白糖 50 克, 味精 5 克, 葱段 25 克, 糖色少许, 湿淀粉适量, 鸡汤 1.5 公斤.
制作:
(1) 猪蹄刮洗干净, 在外侧划上一刀, 用开水煮透, 捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中, 炸至金黄色, 捞出沥油. 海参洗净后用直刀一世两半待用.
(2) 炒勺将大油烧热煽炒葱, 姜拍松, 并烹入料酒和酱油加入味精, 鸡汤和盐, 糖色. 把势放入炒勺内, 再放上猪蹄, 烧开 1 小时将猪蹄翻转过来, 再用小火将猪蹄煨烂, 放入盘中. 将葱, 姜拣出, 取出垫, 将海参放入勺中 3 分钟, 用湿淀粉勾芡, 淋入葱姜油即成.
特点: 色泽红亮, 蹄质香烂, 海参绵软可口.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1552648.html