文章导读
猪蹄是很多人都非常喜欢的美食, 不仅是因为口感好, 更重要的是猪蹄中含有丰富的胶原蛋白, 女性能美容, 老年人和儿童吃猪蹄能让骨骼更好. 猪蹄的烹饪方法有很多, 脆皮猪蹄是很知名的猪蹄的一种做法, 深受大家的喜爱. 那么, 脆皮猪蹄的做法是什么? 下面咱们就来看看吧.
脆皮蹄花
材料
猪前脚 800 克, 小葱花 20 克, 兰花, 香芹各 10 克. 调料: 自制香料包 (八角 5 克, 桂皮 2 克, 草果 3 克, 山奈 3 克, 千里香 2 克, 小茴香 3 克, 丁香 2 克) 20 克, 大蒜蓉 20 克, 孜然 10 克, 辣椒角 10 克, 香料粉 5 克, 卤水 1.5 千克, 白芝麻 5 克, 色拉油 2 千克, 上色酱 (麦芽糖, 红醋, 蜂蜜按照 2:5:1 的比例混合)50 克.
做法
1, 猪前脚刮净表皮细毛, 斩重约 50 克的段, 入沸水中大火汆 5 分钟, 捞出控水, 加上色酱上色.
2, 腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸 3 分钟至外皮发紧, 捞出控油.
3, 锅入卤水, 入香料包小火烧开, 入猪蹄小火卤 45 分钟, 捞出控水.
4, 锅内色拉油烧至七成热, 放入猪脚小火浸炸 3 分钟, 捞出控油.
5, 锅内留油 15 克, 烧至七成热时放入孜然, 白芝麻, 香料粉, 蒜蓉小火煸香, 入蹄花小火翻匀, 离火后将猪脚摆入盘中, 炒好的孜然, 白芝麻, 香料粉, 蒜蓉, 葱花撒在猪脚上, 用兰花, 香芹点缀即可.
小诀窍
特点:
孜然, 蒜香浓郁, 糯香脱骨, 风味独特.
备注:
卤水的制作方法 锅里加入 10 千克清水烧开, 放入香料包 (八角 50 克, 桂皮 30 克, 香叶 20 克, 小茴香 30 克, 草果 50 克, 陈皮 30 克, 香果 30 克, 白蔻 30 克, 白芷 10 克, 红曲米 150 克, 冰糖 100 克, 盐 150 克, 麦芽糖 1 瓶, 18 度九江封缸酒 2 瓶), 大火滚 1 小时即成.
香脆猪蹄
材料
猪蹄, 姜, 八角, 糖, 盐, 生抽, 蒜头
做法
1. 猪蹄加入冷水烧开除去浮沫. 把猪蹄捞出来,
2. 炒锅烧热油, 放入猪蹄和姜片, 八角一枚炒几分钟. 猪蹄捞出.
3. 锅内放糖和省下的油炒到搪色出来. 再放入猪蹄炒几分钟. 放盐, 生抽, 蒜头
4. 炒啊炒, 看差不多了就整个倒入高压锅. 稍微加点水末过锅底, 半截小指头那么多吧, 然后开大火转中小压 15 分钟吧, 反正压到水干了就行. 水干了的话能闻到.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1738684.html