文章导读
猪蹄深受广大女性的喜爱, 是因为猪蹄具有很多美容作用, 所以很多人会把猪蹄称之为美容食品, 这是因为猪蹄富含胶原蛋白, 补充胶原蛋白能够解决很多皮肤问题, 比如可以解决皱纹问题, 想必很多人吃过卤猪蹄, 想要卤出好吃的猪蹄并非易事, 下面教大家特色卤猪蹄的做法.
第一, 做法一
猪蹄 450 克, 花生 38 克, 香料 1 包, 香菜少许. 味精 1/6 茶匙, 冰糖 19 克, 酱油 1 大匙, 海山酱 1/4 茶匙.
美食做法
1, 猪蹄切块后, 用水烫过取出.
2, 将猪蹄, 料, 花生及香料一同用大火煮 15 分钟.
3, 煮好的卤猪蹄放入大碗, 上置香菜点缀.
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料, 其原料大多是五香料, 糖, 醋, 辣椒酱, 淀粉等.
1. 原料要求: 选择新鲜, 大小均匀的猪蹄, 要求表面无瘀血.
2. 配方:
首卤: 猪蹄 100 公斤, 食盐 8 公斤, 白糖 1.2, 味精 1.2, 酱油 1, 料酒 0.3, 十三香 2.5. 复卤时根据实际情况适当减少各种用量.
3. 加工工艺(100 公斤)
取新鲜骨头 20kg(猪腿骨)敲碎后同 30 公斤鸡架 (注意清洗干净) 放入煮锅内然后加入 200kg 水, 慢慢煮沸, 保持 30 分钟, 除掉表面的污物, 再转到 90煮制 3 小时后捞出猪骨及鸡块过滤, 继续加热使最终汤重为 150kg 即可.
第二, 做法二
材料:
廖排骨浓缩卤汁一包, 猪蹄
做法:
1. 将猪蹄洗净, 放入滚水中氽烫一下, 捞起沥干备用.
2. 将卤料放入锅里, 大火煮滚, 放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里, 吃的时候再取出摆盘.
第三, 做法三
材料: 猪蹄, 香葱, 生姜, 大蒜, 八角, 桂皮, 香叶, 草果.
做法:
1, 猪蹄清理干净, 纵向一劈为二;
2, 添加没过的水, 大火烧开;
3, 添加料酒, 敞锅滚煮 3 分钟, 去除血沫和异味;
4, 捞出冲凉, 清洗干净, 用冷水浸泡 15 分钟;
5, 锅内下少量油, 爆香葱姜蒜, 八角桂皮香叶草果;
6, 烹入酱油, 炒香, 添加热水, 煮开;
7, 添加处理好的猪蹄, 大火煮开;
8, 添加料酒, 继续敞锅滚煮 3 分钟;
9, 用老抽调色, 转小火, 盖盖继续炖煮;
10, 至猪蹄七八分熟, 添加盐和少量糖提味;
11, 继续煮至用筷子能轻松插透即可关火.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1552647.html