文章导读
在平时的生活中, 人们可以吃到各种各样的海鲜产品, 尤其是靠近海的人们, 平时吃海鲜产品是非常多的, 大部分海鲜产品味道都非常好, 而且营养价值很高, 但是在制作海鲜产品的时候, 经常会发现海鲜具有明显的腥臭味, 实际上, 解决这个问题有很多方法, 比如下列这些措施简单而有效.
1. 不要早放姜
很多人在烹调海鲜的时候, 总喜欢过早的放姜, 以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味. 然后专家提醒, 在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜, 这样做不仅不能起到去腥的目的, 反而还会影响到海鲜原有的鲜香. 那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢, 大量的实验表明, 当鱼体浸出液的 ph 值为 5~6 时放姜往腥成果最好.
如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜, 鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用. 因此最好是先加热稍煮一会儿, 等到鱼的蛋白质凝固之后再放.
2. 面粉
大部分有烹调海鲜的人都有发现, 海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味, 甚至还添加了油腥味, 让原本应该美味的海鲜变得难以入口. 而导致这一结果的原因是因为在烹调的时候没有掌握一定的窍门, 专家提醒, 在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热, 投进少许葱段, 姜和花椒炸焦, 接着将锅端离火.
这个时候是最关键的一步, 应该抓一把面撒进热油中, 面粉受热后糊化沉积. 这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺, 从而有效的去除油腥味.
3. 湿淀粉
除了面粉可以帮助有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外, 在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉, 它对各种腥味的去除作用更加明显. 首先把炸过鱼的油烧热, 然后再放入适量的葱, 姜, 花椒, 这样可以达到基础去腥的作用. 接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆, 这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了.
之所以湿淀粉具有如此功效, 是因湿淀粉受热爆裂沉进油内, 淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉. 这个时候只需要撇往浮着的淀粉泡即可, 这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了.
4. 螃蟹去腥
首先将螃蟹放在盆中冲洗, 这个时候必须要用小刷子仔细刷净蟹壳外部. 然后在蒸锅中放入适量清水, 把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖用大火烧开, 15 分钟左右即可关火. 接着再将螃蟹盛盘, 把少许黄酒, 糖, 醋倒入姜末中, 蟹肉沾食即可.
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