文章导读 高汤是爱制作菜肴时候是一种具有辅助作用的原料, 在一般情况下高汤是指经过长时间熬制之后的汤水, 然后在烹饪菜肴的时候加一些这样的高汤, 会让菜肴更加的美味, 很多时候在烹饪菜肴的时候高汤可以代替水, 高汤营养丰富, 根据熬制高汤的材料不同, 高汤的味道也是有一些不同的.
海鲜高汤的熬制方法. 材料: 海带泡好, 柴鱼片, 生香葱, 生姜片, 大蒜头, 胡萝卜, 白萝卜, 洋葱, 胡椒粒, 干虾仁, 水, 白酒, 海鲜粉, 糖, 盐. 制作步骤将海带浸泡一夜洗净过滤捞起. 将 100 公斤水烧开煮滚加海带慢火烧, 去杂质白沫, 盖锅盖, 煮一个半钟. 加入所有 A.B. 调料材料, 再煮 30 分钟, 将所有料捞起, 秤是否够 100 公斤, 不够加水补足. 再煮 10 分钟过滤即完成为海鲜高汤.
猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法, 将猪骨棒骨, 脊骨洗干净斩大块, 入滚水锅中氽汤去血味, 捞出后, 放入加有开水的汤锅中, 加葱段, 姜块小火煲煮 3~4 个小时. 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品, 还可以作为基础味来调味. 鸡高汤: 鸡高汤制作方法, 将鸡架冲洗干净, 入滚水锅中焯透, 放入汤锅中, 加入适量清水煮沸, 转小火熬煮 2 小时, 再加几块姜提味去腥, 继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了. 鸡高汤用来做荤素汤品都可以, 根据个人口味, 可在其他汤里提鲜汤头.
? 牛骨高汤: 牛骨高汤制作方法, 将牛骨洗干净斩大块, 入滚水锅中氽汤去血味, 捞出后, 放入加有开水的汤锅中, 加葱段, 姜块旺火烧沸, 转小火煲煮 4~5 个小时. 汤汁乳白浓稠时就可以了. 牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品, 也可以根据汤品的需要, 用牛腱肉或牛杂加陈皮, 姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤.
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