文章导读
杏鲍菇馅的包子很多人们都没有吃过, 这也是现在比较流行的一种做法, 因为杏鲍菇本身所含有的食用价值非常高, 所以很多人们都很爱吃这道食材, 在摄入后对自己的身体有养生的功效, 所以使用杏鲍菇做出来的包子味道和营养上面都是会有所提升, 口感会感觉到更加特别一些, 更为独特.
馅料:
1, 肥瘦后腿肉先在锅里煮至 8 分熟, 捞出晾凉备用;
2, 干香菇泡开后, 沥干水分切成小丁, 葱切成末, 之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁;
3, 炒锅中略加底油, 烧热后将三种馅料一齐倒入锅中, 加酱油 2-3 勺, 能上色有香味即可, 调入 1 小勺糖, 香菇水适量, 馅料底部能带有一点汤汁最好, 可以根据自己的口味略加一点盐, 因为包子皮是没有盐分的再整理一下放置的那团面, 就能包了.
包: 把面团擀开, 擀薄, 尽量薄, 之后莫上一层猪油, 这步不能少, 这是分层的关键, 然后慢慢的边拉边卷成长条, 所以说面擀得越薄, 最后的分层也就越明显, 卷成长条后, 可以用手揪成剂子, 用手将剂子慢慢捏成边上薄, 中间厚的圆皮, 不用擀面杖了哈, 完了就能包了, 包上馅料, 水开后下锅蒸几分钟, 等到面已经不粘手了就好. 包子皮里含有了馅的汤汁, 很香, 可以配粥喝, 如果口重可以蘸食用酱油, 醋, 糖, 油辣椒配成的小料, 也很爽口.
注意:
1, 如果面是用酵母来发的话, 再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱, 这样可以中和酵母, 使成品口感变得香甜一些, 碱一定要没有颗粒, 量比大拇指指甲盖多点即可, 一定要揉得非常均匀, 不然成品中会看见黄色的点. 碱的添加一定要适量, 太多, 面团最后会很黄而且很麻, 检验的方法是, 添加碱后, 撕一小团面粉在火上烧熟, 不粘牙即可.
2, 馅料, 这款是比较传统的咸味做法, 还有很经典的甜味馅, 大致做法是: 火腿 (最好是云腿) 切成碎丁, 加入同等量的白糖, 拌匀即可, 但是包子皮一定要包严实, 因为白糖加热后很容易就流出来了, 这就是有名的糖腿包子.
猪肉茴香包
材料: 中筋面粉 3 杯, 水 1.5 杯, 酵母 5g, 猪肉馅, 茴香, 葱末, 香油, 盐, 五香粉
做法:
1, 中筋面粉 3 杯, 水 1.5 杯, 酵母 5g 混合和成柔软的面团, 放在容器中盖上笼布发酵 2 小时(如图 1)
2, 猪肉馅, 茴香碎, 葱末, 香油, 盐, 五香粉调匀
3, 发好的面团揉匀, 分成均匀的面团, 我分了六个, 每个面团都揉匀
4, 面板洒上一层薄粉, 擀成中间厚, 外围薄的面饼, 放上馅, 拇指支住面皮, 食指开始均匀的打褶收皮儿, 收好按一下(褶尽量密一些均匀一些)
5, 笼屉放上半干的笼布, 放入包好的包子
6, 小半锅水烧开, 放上笼屉, 大火蒸 13 分钟, 蒸好后不要立刻开盖, 等几分钟再开!
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1864204.html