文章导读
要想做出好的包子, 不仅要考虑到包子馅的问题, 包子面的选择和和法同样很重要, 为了让包子更松软, 一定要选择普通的面粉, 那种饺子面最好不要用, 和出来的面会很硬; 另外和面的时候最好使用发酵粉, 按 500 克面粉, 5 克发酵粉的比例调配会发酵出最松软的包子面.
1, 做发酵面团
先来做最重要的发酵面团, 将干酵母粉放入小碗中, 用 30 度的温水化开, 放在一边静置 5 分钟, 让它们活化一下.
重点: 酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏 30~40 度. 低于摄氏零度, 酵母菌失去活性; 温度超过摄氏 50 度时, 会将酵母烫死. 所以发面的最佳温度是摄氏 30 度左右.
2, 等待面团发酵
将面粉, 泡打粉, 白糖放入面盆中, 用筷子混合均匀. 然后倒入酵母水, 用筷子搅拌成块, 再用手反复揉搓成团, 最后用一块湿布将面盆盖严, 为了防止表面风干, 把它放在温暖处静置, 等面团体积变大, 面中有大量小气泡时就可以了. 这个过程大概需要一个小时左右.
重点: 这一步中的反复揉搓面团是非常重要的, 不是简单的将所有材料混合拌匀, 而是要尽量的多揉面团, 目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋, 从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失, 使发好的面团膨松多孔, 所以这一步非常重要, 不可马虎. 另外面团不要和的太硬了.
3, 面团是否有蜂窝状
看看时间, 面团是不是已经发好了, 体积已经膨胀到原来的两倍大, 并出现蜂窝状的组织, 这时不要急于使用, 要用手继续揉搓面团, 把里面的空气挤出, 然后再次盖上湿布, 让面团再次膨胀.
重点:
当面已涨发时, 要掌握好发酵的程度. 如见面团中已呈蜂窝状, 有许多小气泡, 说明已经发酵好. 蜂窝状面体的眼子越大, 说明酵发得越老, 甚至要发过头了.
4. 开始包饺子
经过两次膨胀后的面团就可以使用了, 可以用来做馒头, 包子, 豆包, 花卷等各类面食, 还可以随心所欲的变化出各式各样的面点, 如荷叶饼, 银丝卷, 双色馒头, 莲蓉包, 奶黄包等.
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