文章导读
平时在出门的时候, 我们经常会看到外面卖的包子, 颜色不仅仅很好看, 连面团都是小小的, 而且非常可爱, 其实这种只要在和面的时候注意好方法和技巧, 这样能保证做出的面团是漂亮的, 包出的包子是好看的, 和面团的时候究竟有哪些技巧? 下面让我们来看一看.
如何和面 (所有面食基础)1 如何和面 (所有面食基础)2 如何和面 (所有面食基础)3 如何和面 (所有面食基础)4 如何和面 (所有面食基础)5
饺子, 包子, 面条, 面片, 刀削, 拉面, 红烧牛肉面, 酸菜肉丝面, 担担面, 各种美食, 他们的基础, 都是面, 有了一团软软糯糯的面, 才能产出其他美食.
食材食谱热量: 183(大卡)
主料面粉 1 斤水 4 两
方法 / 步骤
舀出面粉
用小碗舀面粉, 如果是 2 个成年男人, 三小碗足够啦.
将面粉放入容器, 建议选择不锈钢盆, 轻便, 能撑得住力气, 而且沾上面粉也很容易清洗.
新手注意事项:
如果你的目标是三小碗面粉的量, 那么, 此步骤舀面粉的时候, 最好只舀出两小碗, 原因, 慢慢看.
加水这一步很关键:
舀出一小碗水, 往面粉一点点加水, 要沿着不锈钢盆的边缘, 一点点加水."一点点" 的意思是, 水流的大小, 类似于普通纯净水瓶子的瓶口一半的流量, 让水缓慢而均匀的流出来.
如何和面 (所有面食基础)
在加水的过程中, 不停的用手去揉搓面粉, 所揉搓的单位越小越好. 这个怎么理解 -- 用中间的三个手指尖去揉, 每次揉的越少, 以后出来的面团越匀称
搓的好的话, 出来的是絮状, 如下图
如何和面 (所有面食基础)
揉絮状面粉
现在, 面粉已经成为絮状啦, 那么下一步, 就是把这些小絮絮, 合并为大絮絮, 最后, 将所有的大絮絮合并为一个初始的面团.
在整个过程中, 需要加水.
加水的多少, 依赖于你的手感, 不能太干, 也不能太湿.
太干的话, 揉不起来, 太湿的话, 要多加点面粉才不粘手.
新手注意事项:
新手的时候, 最好一开始少舀点面粉, 因为在后续加水过程中, 很可能因为太湿而需要再加面粉.
如何和面 (所有面食基础)
继续第四步
就这样, 不停的揉, 不停地聚集, 最终, 原始的面团形成啦!
看看, 虽然还不够光滑, 但是它羞涩的面庞, 透出原始的质朴, 不难现象, 经过再次打造, 这份面团一定能散发出耀眼的光芒.
如何和面 (所有面食基础)
醒面
到这一步, 就把面团在密闭的空间放一会儿, 俗称 "醒面".
在刚才的不锈钢盆上加一个锅盖, 就 ok 啦.
其实, 醒面, 从科学角度解释, 就是等面粉和水发生化学反应. 我们揉面絮絮的过程只是强行将面粉和水组合在一起, 而醒面, 就是利用淀粉在温暖的环境下自身的发酵作用, 吸水, 膨胀.
这个过程大概 20 分钟即可.
继续揉面
醒面完毕后, 继续揉面.
这时候, 操作空间就可以从不锈钢盆转移到案板啦.
此时的面团, 还是有点湿, 会沾手, 所以在揉面的过程中, 需要在案板上事先撒一些干面粉, 不要太多, 星星点点的覆盖到就可以.
新手注意事项:
如果觉得太湿, 可以一遍揉, 一遍撒.
对于新手来说, 还是不建议一下子撒太多, 因为撒太多面团会变得很干, 这时候又要加水, 如果水不小心加多, 又要加面粉, 最后, 可能做出来的面团 4,5 个人吃都足够啦.
继续醒面
揉 5,6 分钟左右, 把面团放入不锈钢盆, 继续醒面, 大约 10 分钟
继续揉面
第二次醒完以后, 拿出面团, 继续在案板上揉面.
揉面 10 分钟左右, 如果觉得面团已经光滑可鉴, 那么就可以完工啦
如何和面 (所有面食基础)
大功告成
终于, 完工啦, 自己和面, 很简单吧.
个人感觉, 主要是面粉和水的比例, 这个没法言说, 更多的是靠手感和你下一步准备做什么来决定.
比如, 如果你想用面团做面条, 那么最好和的硬一点.
如果想要用面团做片儿汤, 那么, 软一点更好.
如果要做饺子皮, 不软不硬就好啦.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1539594.html