文章导读
奶酪是一种发酵的牛奶制品, 跟平时常见的酸牛奶有相似之处, 都是通过发酵过程来制作的, 也都含有可以保健的乳酸菌, 但是奶酪的浓度比酸奶更高, 而且是固体状态. 芝士相对而言在西方更流行, 做西点的时候一般都会用到芝士, 芝士的状态没有奶酪干, 含奶的浓度也没有那么高, 在中国奶酪的生产量更大一些.
奶酪营养价值也因此更加丰富. 每公斤奶酪制品都是由 10 公斤的牛奶浓缩而成, 含有丰富的蛋白质, 钙, 脂肪, 磷和维生素等营养成分, 是纯天然的食品. 就工艺而言, 奶酪是发酵的牛奶; 就营养而言, 奶酪是浓缩的牛奶.
奶酪的起源, 最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的. 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中, 但往往几天后牛奶就发酵变酸. 后来他们发现, 变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日, 会结成块状, 变成极好吃的奶酪, 于是这种保存牛奶的方法得以流传. 奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一.
虽然奶酪比较耐储藏, 但奶酪其实始终处于发酵过程中, 所以时间太长了也会变质. 尽管这种变化很慢, 但是总有一天奶酪会变得无法食用.
现在, 奶酪的种类和食用方法越来越丰富. 除了制作西式菜肴, 奶酪还可以切成小块, 配上红酒直接食用, 也可加在馒头, 面包, 饼干, 汉堡包里一起吃, 或与色拉, 面条拌食. 随着对外交往的日益增多, 越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识. 也许你吃过麦当劳的吉士汉堡, 必胜客的匹萨, 这些美食中有一种重要的配料就是奶酪.
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主, 如光明全脂, 低脂奶酪, 就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业, 在澳大利亚选用优质新鲜牛奶, 定点加工生产而成的, 特别适合早晨匆忙的学生, 上班族等人士, 两片面包夹上一片奶酪, 就是一份简单而又营养价值很高的早餐.
奶酪是具有极高营养价值的乳制品, 每公斤奶酪制品都是由 10 公斤牛奶浓缩而成, 所以其营养价值要比牛奶高. 同样的道理, 奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高. 通过下面的比较, 你就会发现这一点.
奶酪, 酸奶和牛奶的营养价值比较表 (均以 100 克记)
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1541445.html