文章导读
扣肉深受很多人的喜欢, 对于无肉不欢的人来说, 扣肉就是一种难道的美食, 总利用一些时间做一道扣肉吃的. 扣肉的主要食材就是猪肉, 对于猪肉大家更是十分的熟悉, 当五花肉被制作成扣肉之后, 是肥而不腻, 肉质软烂. 尤其地区的不同, 制作扣肉的方法也是有一些区别的, 加入的其他食材也很有地方特点.
一, 盐菜扣肉
食材:
600g 扣肉坯, 50g 盐菜, 3g 干红椒, 3g 辣椒末, 2g 八角粉, 10g 老干妈, 1ml 老抽, 3ml 蚝油, 10ml 味精, 1g 米酒, 适量盐
做法:
1. 将扣肉坯改薄成二指厚. 再切成半指厚的片状. 用温水清洗. 切好的肉片放容器里, 加盐, 老抽, 蚝油, 米酒, 味精, 八角粉, 辣椒末和匀. 将肉片皮在下肉在上, 一片一片地在大碗内摆放好; 把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下, 铺平.
2. 盐菜用温水泡发洗干净, 挤干水分摘开一片片, 切碎. 干红椒顶刀切碎. 炒锅热油, 倒入盐菜碎, 干红椒碎, 老干妈, 加盐少许中火炒香. 炒好的菜干装入填好肉的扣碗中, 并铺平. 将做好的扣肉放入蒸锅, 上汽后蒸 50 分钟. 蒸好的扣肉端出蒸锅, 把盛装扣肉的碟子扣于碗上, 翻过来, 去掉扣碗, 淋芡汁即可上桌食用了.
二, 笋干扣肉
食材:
1000g 五花肉, 200g 笋干, 1 小块姜, 3g 葱, 4 粒蒜, 适量香油, 适量生抽, 适量老抽, 适量鸡粉, 适量香辣王, 适量辣椒粉, 适量盐, 适量油
做法:
1. 锅烧红. 将肉皮朝下. 烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西. 用刀将肉皮表层刮干净. 用温水洗净. 坐锅烧水. 冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅. 锅里放宽油烧热至油面冒青烟. 用老抽将肉上色. 用油勾抓肉入锅. 炸至肉皮表面起粒粒. 出锅晾凉备用(别炸太糊).
2. 笋干先用温水泡发后清洗干净. 锅里倒入淘米水, 将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟. 将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段. 放入姜. 蒜末. 香油. 盐. 鸡粉拌匀备用. 将炸好的肉切成薄片. 将拌好味的笋干码在切好的肉上面. 将肉入锅蒸 60 至 90 分钟即可.(用筷子很容易扎透肉块即熟烂).
3. 将备好的姜葱末放入小碗. 加入辣椒面. 鸡粉. 拌匀以免热油将辣椒面浇糊. 热锅烧油沷在小碗里拌匀. 然后加入生抽. 香辣王少许拌匀, 最后在味汁里加入少许开水调匀即可. 用一稍大过蒸肉的深盘, 将扣肉倒扣在盘内, 放上香菜点缀即可上桌.
三, 香芋扣肉
食材:
五花肉 500 克, 槟樃芋头 400 克, 香葱 3 根, 香叶 3 片, 桂皮 1 根, 八角 2 颗, 料酒 1 大匙, 老抽 1/2 大匙, 生抽 2 大匙, 细盐 1/2 小匙, 冰糖 15 克, 清水 1000ml, 盐 1/4 小匙, 蚝油 1 大匙, 细砂糖 1 小匙, 生抽 2 大匙, 老抽 1 小匙
做法:
1. 锅内注入清水, 放入肉块, 香葱打结及所有卤肉材料, 大火煮开后转小火煮 30 分钟; 槟樃芋头切成约 5mm 厚片, 加入盐 1/4 小匙涂抹均匀, 腌制 15 分钟; 煮好的肉块取出放凉, 表面涂上深色酱油, 在表面用牙签剌上小洞, 沥干水份; 锅内热油, 放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到);
2. 将芋头放入热油中, 炸至表面结成硬壳; 将炸好的肉块切成 5mm 厚片; 将肉块和芋头块, 逐块间接排放在深碗内, 最表面铺上剩余的芋头; 将蚝油, 砂糖, 生抽在碗内调均后, 均匀的涂在肉及芋头上. 锅内烧开水, 加盖蒸 60 分钟; 蒸好的肉, 在碗上扣个大盘, 将碗反扣过来即可; 在盘内装饰烫熟的江青菜, 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠, 淋在扣肉表面即可.
四, 腐乳扣肉
食材:
带皮五花肉 500 克, 腐乳 2-3 块, 腐乳汁适量, 豆腐一块
做法:
1. 把五花肉洗干净, 锅内放水, 把肉块冷水下锅. 大约煮 20 分钟, 筷子能扎入五花肉里即可捞出, 放凉. 把腐乳和腐乳汁放小碗里, 加适量的水, 碾碎腐乳. 炒锅内放油, 油七成热时, 把五花肉放入炸, 不断的翻动肉块 (会有油不断的溅出来, 就用锅盖当盾牌挡一下吧哈) 炸到肉皮稍微硬硬时捞出.
2. 把炸过的肉块切成均匀的肉片. 把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁, 用手抓匀. 拿一个碗, 然后肉皮朝下摆放在碗中, 最后把豆腐切块摆放在肉块上面, 上蒸锅蒸 1 小时以上, 时间越长肉会越软烂. 我上它蒸了 1.5 个小时. 蒸好取出碗, 倒出一部分汁, 取一盘子置于碗上, 快速翻转, 将肉片扣于盘内即可.
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