文章导读
只要懂得厨房搭配之道, 无论什么食材搭配在一起都可以发挥出非常不错的味道. 而在大多数人的眼中看来扣肉都是一种较腻的食物, 也是许多人不喜欢吃扣肉的重要原因. 但是在制作扣肉的时候如果在扣肉中加入其他食材的话, 可以有效解腻. 下面几种食材都可以和扣肉搭配在一起.
梅菜扣肉
原料: 带皮五花肉一块, 梅干菜适量.
调味料: 姜片, 八角, 草果, 老抽, 蒜茸, 白糖, 肉汤, 水淀粉各适量.
准备:
1, 先把梅干菜用清水洗净, 然后再放入清水中浸泡 30 分钟左右, 捞出挤净水分后切段待用.
2, 整块的五花肉洗净后冷水入锅, 多放点水没过五花肉, 并加入适量姜片和一只八角, 一颗草果, 煮 30 分钟捞出沥水待用.
家常梅菜扣肉的做法与步骤
1, 把沥净水分的五花肉抹上老抽, 再放入 9 成热的油锅里炸至酥皮, 捞出放入冷水泡 10 分钟再捞出沥水.
2, 把泡好的五花肉改刀成厚度约 1cm 的肉片, 要求每片肉上都带皮, 然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗. 肉皮朝下摆入蒸碗
3, 热锅热油放适量蒜茸和一只八角, 爆香后放梅干菜和白糖入锅, 炒匀后倒入肉汤烧开煮约 5 分钟.
4, 把炒好的梅干菜连同汤汁, 一起倒在摆好的肉片上面, 入蒸锅旺火蒸上 1 小时左右.
5, 取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅, 然后把蒸碗倒扣入盘子里待用. 倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡, 把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.
补充说明: 如果你不喜欢用油炸五花肉, 也可以把五花肉皮朝下放入锅里, 把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色, 这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.
功效作用介绍
1. 滋阴补血
梅菜扣肉包中的营养价值较高, 可促进血液循环, 调理贫血, 滋阴健体.
2. 健脾开胃
梅菜扣肉包味美飘香, 食用后胃口大开, 激发食欲, 有健脾开胃的功效.
营养价值
猪肋条肉 (五花肉): 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸, 并提供血红素(有机铁) 和促进铁吸收的半胱氨酸, 能改善缺铁性贫血; 具有补肾养血, 滋阴润燥的功效; 主治热病伤津, 消渴羸瘦, 肾虚体弱, 产后血虚, 燥咳, 便秘, 补虚, 滋阴, 润燥, 滋肝阴, 润肌肤, 利小便和止消渴. 但由于猪肉中胆固醇含量偏高, 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.
淀粉(蚕豆): 蚕豆中含有丰富的钙, 锌, 锰, 磷脂等, 是大脑和神经组织的重要组成成分, 并含有丰富的胆碱, 有增加记忆力和健脑作用. 对于正在应付考试或脑力工作者, 适当进食蚕豆可能会有一定功效. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化, 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁, 促进肠蠕动的作用. 同时蚕豆也是抗癌食品之一, 对预防肠癌有一定的作用.
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