文章导读
用草鱼来做鱼丸是比较常见的, 因为草鱼的肉比较多, 鱼刺比较少, 肉质还非常的细嫩, 营养价值也是非常不错的. 用草鱼来做鱼丸的时候, 首先要把鱼上面的肉给剃出来. 要把大的鱼刺挑走, 而一些小的鱼刺可以用刀剁碎就可以了. 然后把鱼肉用刀背儿来捶成鱼茸. 然后再进行鱼丸的制作.
做鱼丸时去除鱼刺方法:
1, 首先, 在做鱼丸的时候, 可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼比如草鱼. 这样的鱼可以在片鱼之后, 直接把大的刺挑走, 小的刺用刀剁碎就行.
2, 如果觉得剁碎不太好, 可以学习下如何挑刺. 在片完鱼之后, 将鱼肉平摊的砧板上, 用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上, 抹的薄一些, 就可以看到肉里面的刺了. 这个过程中就要求我们要有耐心和细心, 不然很难把全部的刺挑好. 这是第一种方法, 还有第二种.
3, 就是在片完鱼之后, 用刀背用力捶鱼肉直至它变茸, 然后再拿刀仔细排查即可.
4, 现在一般来说都可以直接把鱼洗净之后, 拿去一些档口. 他们有采肉机是专门来做这些的, 这就省去了一些功夫挑得也更干净, 做出来的鱼丸也更滑一些.
自制草鱼丸
用料主料: 草鱼 440 克辅料: 葱姜末适量, 白胡椒粉少许, 香菜一棵, 盐 3 克, 白糖 10 克, 淀粉两小勺
1. 草鱼一条, 去鳞去腮去内脏, 清洗干净
2. 草鱼一条, 去鳞去腮去内脏, 清洗干净
3. 将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4. 去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5. 切成大块, 清洗一下, 入破壁调理杯中, 加适量清水
6. 启动程序, 调整速度, 将鱼肉打成鱼肉糜
7. 取一块沙布, 将鱼肉糜入内, 将多余的水挤出
8. 鲜姜磨成姜末, 香菜切碎末, 根据口味加入盐, 白糖, 白胡椒粉, 少量淀粉
9. 用手抓住鱼肉糜, 反复摔打, 上劲儿
10. 锅中放水, 大火烧开, 取适量的鱼肉糜在手上, 左右手反复倒几下, 成一个结实的鱼丸
11. 入锅中, 煮熟
12. 鱼丸和鱼汤盛入碗中, 鱼丸汤做好啦
烹饪技巧 1, 如果不加水, 鱼肉很难转动起来, 但是水太多, 鱼丸也会散掉, 所以用沙布挤去多余的水, 这样鱼丸才好成型, 挤出的水中也是有很多营养物质的, 可以倒在锅中, 与鱼头鱼骨一同炖食, 味道好而且不浪费; 2, 没有料理机, 用手剁成肉糜, 更好掌握水量, 更容易上劲儿, 但一定要小心将大鱼刺挑干净才好; 3, 鱼肉糜中加入白胡椒粉, 鲜姜, 香菜末, 可以去掉食材本身的寒性, 而且去腥提味; 4, 淀粉可加可不加, 加了淀粉, 鱼丸会弹口些, 不加淀粉, 鱼丸会嫩一些, 但口感发散, 所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量; 5, 做好的鱼丸可以清汤食用, 也可以放在火锅中煮食; 6, 如果鱼肉中加入少量的猪肉更好, 不便味道更鲜美, 而且更弹口.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/shipu/1531009.html