文章导读
多宝鱼是海鱼的一种, 鲜活的多宝鱼肉质比较细腻, 而且鱼肉当中没有鱼刺, 非常适合不会吐鱼刺的人群食用. 通常情况下人们吃多宝鱼都是蒸着吃, 清真多宝鱼做法比较简单, 只要把多宝鱼清理干净, 加入简单的调味料就能够做出味道鲜美的清蒸鱼. 一起来学习下多宝鱼的做法吧.
一, 制作方法
材料: 新鲜多宝鱼一条(1 斤半左右), 葱 1 根, 姜 1 块, 盐 1 茶匙(5 克), 料酒 1 汤匙(15ml), 蒸鱼豉油适量, 油, 红椒丝适量.
二, 做法
1, 在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在 1 斤半左右), 请小贩代为收拾, 去除内脏和鱼鳃. 回家后反复用清水冲洗加工后的鱼, 直至彻底干净, 不留血水.
2, 用刀在鱼身上斜切 3 个花刀, 这是为了让鱼肉更快熟和入味. 用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍, 腌制 10 分钟.
3, 蒸锅中放入适量水烧开, 将适量姜片, 葱段放在鱼身上, 将鱼放入蒸锅.
4, 大火蒸 7-8 分钟, 辨别鱼是否蒸熟, 可以用筷子从鱼身上刺过, 如果筷子不费劲地穿过鱼身, 证明火候刚刚好.
5, 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝, 越细越好, 切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻, 洗去粘液, 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘.
6, 鱼蒸好以后, 扔去姜葱, 倒掉蒸鱼时渗出的水. 将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上.
7, 炒锅烧热 2 汤匙的油, 8 成热 (油冒烟) 时关火, 将油刺在葱丝上.
8, 趁烧油的锅还有余温, 将蒸鱼豉油倒入, 再加入少量的水.
9, 最后, 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去, 用适量的香菜围边即可.
三, 蒸的做法最为奇特
第一是, 通常海鱼都是 "躺卧" 的姿态而烹, 唯独它是腹部向上, 真正的 "仰卧" 姿势, 皆因是它背面 "乌卒卒", 极不雅观, 而腹部就不同了,"白雪雪" 的, 常能引起食欲.
第二是, 它可以卷起来蒸, 每逢遇着身型较细者, 为求快熟(蒸约三四分钟), 以保, 取其嫩滑, 将之卷起, 以利高温的蒸汽迅速运行全身, 避免蒸汽热力已烹熟上部, 但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟, 到了下部蒸熟了, 上部却又熟烂了, 岂不暴殄天物.
第三是, 通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开, 表示鱼肉新鲜和火候恰当, 但有部分食客不明就里, 说是 "没有卖相", 真是费煞厨师, 遇着这种情况, 可以加入仅过面的汤水, 再放入上什炉去蒸, 时间会略为增长, 但起码鱼皮是保持完整的.
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