文章导读
啤酒不光是许多人喜爱的饮品之一, 而且还被广泛应用于餐饮行业. 用啤酒调制和烹饪出的食材味道十分独特, 像什么啤酒鸭, 啤酒鸡等等, 都是人们非常喜爱的美味佳肴. 但你知道吗, 其实用啤酒做出来的鱼, 味道也十分可口呢. 下面就一起来看看啤酒鱼最正宗的做法是什么吧.
一, 桂林啤酒鱼
食材: 鲤鱼 750g, 啤酒 500ml, 豆腐乳, 桂林辣椒酱, 桂林啤酒, 酸豆角, 酸辣椒, 干辣椒, 西红柿和姜葱蒜.
做法:
1. 在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子, 注意刀口不要太深. 用刀轻轻拍鱼的身体, 然后从口子那里慢慢地把筋抽出来. 注意不要太用力, 否则抽得不彻底, 鱼就腥了.
2. 在鱼背上开口, 把鱼整条切开, 切的时候要小心点, 不要把鱼肚子弄破. 取出内脏后, 用清水洗净鱼身, 放在一旁备用.
4. 用姜擦一下锅底, 然后烧热锅, 多放一些油, 再把鱼放下去小火慢煎. 鱼皮变成金黄色时, 晃一下锅, 把鱼出锅备用.
5. 锅里放油, 放入切好的酸豆角, 酸辣椒和姜蒜爆香.
6. 把煎好的鱼放下去, 煎过的鱼皮这面朝上, 再倒入桂林啤酒. 啤酒不要放太多, 千万别没过鱼皮, 否则鱼皮就不脆了. 小火焖 5 分钟, 让鱼肉充分吸收味道, 大概 5 分钟.
7. 按个人口味加豆腐乳, 辣椒酱, 青椒和西红柿, 再加入料酒和生抽调味, 大火收汁即可出锅.
8. 尝一口, 鱼皮脆香, 肉质细腻, 而且充分吸收了酸辣椒和豆角的酸味, 非常开胃.
二, 川味啤酒鱼
食材: 鲤鱼 600 克, 豆瓣酱适量, 姜米适量, 花椒适量, 五花肉 50 克, 啤酒 1 瓶, 泡海椒适量, 蒜米适量, 小葱适量, 油 1000 克, 盐巴适量.
做法:
1. 鲤鱼先把鱼腥线去掉, 里外洗干净; 在用姜片, 葱段, 盐巴, 料酒腌制半小时.
2. 豆瓣酱, 泡海椒剁细; 五花肉切粒粒, 姜片切颗, 蒜也切颗; 葱切小节.
3. 炸鱼的油温要烧到七成热高点, 冒大量的青烟. 用干帕子把鱼的内外擦干, 鱼头沿着锅边, 放入锅里油炸.
4. 锅里留炸鱼的余油, 把五花肉粒, 煸炒. 煸炒干的肉粒, 放豆瓣酱点点, 调味; 肉粒捞起来备用. 锅里重新放油, 先把花椒炸香, 接着用小火炒豆瓣酱, 泡海椒, 姜蒜米; 炒出红油来.
5. 里面加啤酒 1 瓶, 要是鱼大可以放一瓶半. 把肉丁, 葱节放下去, 接着放炸好的鱼, 小火烧, 中途把里面汤汁淋在鱼身体; 鱼烧入味道, 上色, 用大火把里面的汤汁收干. 装盘, 面上撒上小葱
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