文章导读
辣椒炒鸡杂是一道很有食欲的家常菜辣椒品种繁多, 不同的品中有不同的辣味程度, 有些味道较甜还有些辣的刺激到我们的神经辣椒是一种常用的配料, 可以切片做菜, 也可以制作成辣椒粉调味而辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲, 对于我们人体温胃驱寒, 治疗消化不良都有很好的效果鸡杂是鸡身体里的内脏, 所以做菜前我们一定要好好清洗干净将其与辣椒同炒, 既可以去除鸡杂的异味, 还使成菜脆嫩鲜香辣得人食欲大增还有助我们消化的功效下面就来告诉大家辣椒炒鸡杂的详细步骤做法
做法一
材料: 鸡杂 (心肝肺肠等)200 克, 豆瓣酱 1 汤匙, 泡椒 3 棵, 料酒 1 汤匙, 香芹 1 棵, 植物油 2 汤匙, 盐 2 茶匙, 酱油 1 汤匙, 味精 1 茶匙, 姜 1 小块, 切丝, 大蒜 3 瓣
做法:
1. 用清水将鸡杂的心肝肺冲洗 3-4 遍即可; 肠需要用刀划破, 抹上盐不加水干搓, 再冲洗, 反复 3 次以上鸡杂要切细碎一些, 保持 1 厘米的长度, 更易入味
2. 泡椒姜切细丝, 大蒜切片; 香芹摘叶洗净, 切 0.5 厘米的短节备用
3. 用料酒豆瓣酱酱油 1 茶匙盐泡椒大蒜姜丝将鸡杂在碗中拌匀; 腌 20 分钟
4. 炒锅置于大火上, 倒植物油热至 9 成下鸡杂, 快炒 3-5 分钟, 下香芹和味精调味再炒 1 分钟即可装盘上桌
做法二
材料: 鸡杂, 洋葱, 青红椒, 耗油, 糖, 盐, 鸡精
做法:
1. 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 . 洋葱切块, 青红椒切丁, 用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 . 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫 8 分成熟盛出备用
4 . 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5. 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6. 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7. 加入少许白糖提鲜, 炒均匀后
8. 依个人口味倒入耗油翻炒均匀, 加入盐最后调入鸡精即可出锅
做法三
材料: 鸡杂 (约 400 克), 芹菜: 200 克, 大葱: 2 棵, 大蒜: 10 克, 姜: 5 克, 干红辣椒: 5 克, 蒜茸剁辣椒: 10 克, 盐: 1 茶匙, 鸡精: 少许, 料酒: 10 克, 生抽: 5 克, 油: 50 克, 水: 300 克
做法:
1. 把鸡杂洗净切好待用, 芹菜, 大葱洗净切成 1cm 的小段待用, 大蒜, 姜干红辣椒切碎.
2. 取一煮锅放入 150 克水大火烧开, 放入芹菜氽烫 30 秒捞出沥干水分待用, 倒掉锅内的水再加入 150 克水烧开放入鸡杂氽烫 1 分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用.
3. 炒锅加入油大火烧至 5 成热时放入蒜末, 姜末, 干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒, 生抽翻炒约 2 分钟加入芹菜翻炒一下, 放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀, 调入盐 1/2 茶匙, 鸡精放入大葱段翻炒均匀即可.
做法四
材料: 鸡杂碎, 泡椒, 泡姜, 葱, 油, 老抽, 料酒
做法:
1. 鸡杂洗净切片, 焯水备用
2. 锅烧油 7 层熟, 倒入鸡杂同时烹入料酒, 翻炒 2 分钟捞起, 沥干油分
3. 锅底留油烧热, 下泡姜泡椒爆香, 再倒入鸡杂, 少许老抽, 鸡精炒匀, 最后放些葱段, 即可出锅了
做法五
食材: 主料
鸡肝 100g 红尖椒 50g 鸡胗 200g 鸡心 100g
调料
调和油适量食盐适量元贞糖适量老抽适量生抽适量料酒适量姜适量生粉适量
步骤:
1 鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水, 将鸡杂切片并加入生粉生抽料酒腌渍一会
2 锅内加入少许油加热, 下入鸡杂和姜迅速翻炒, 炒好后盛出
3 锅内加入少许油加热, 下入红辣椒翻炒片刻
4 加入之前炒好的鸡杂一块翻炒, 并加入盐糖老抽调味
5 起锅前加入葱段翻炒一分钟, 起锅装盘
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1496431.html