文章导读
很多女生都非常爱吃甜点,对于制作甜点的热爱是非常高的,都比较喜欢吃 草莓 味的食物,草莓的食物中包括很多,有草莓 蛋糕 ,草莓活动卷等等,下面让我们来学习一下,这到草莓蛋糕的制作方法,需要搭配的配套较多,但是烤出来的口感却很好.
日式棉花蛋糕草莓奶冻卷
简介使用日式烫面法,让面糊产生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份,进而更加柔软有弹性,是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键,卷起来比较不容易开裂的原因.香浓滑口的鲜奶草莓奶冻,交织著绵密酸甜的绝妙滋味.
材料
鲜 奶油 200g 细砂糖 10g 草莓适量鲜奶 120g 动物鲜奶油 100g 白砂糖 25g 玉米 粉 10g 吉利丁 片 5g24x35cm 烤盘 1 个鲜奶 65g 无 盐 奶油 50g 低筋 面粉 60g 蛋黄 4 个蛋白 4 个全蛋 1 个兰姆酒 15cc 细砂糖 70g
做法
先来做奶冻,将鲜奶,玉米粉,砂糖放入锅内搅拌均匀,再 倒入鲜奶油,煮到变黏稠,等降温到 60 度~ 50 度,放入泡软吉利丁片搅拌均匀.迅速倒入一半到铺上的烘焙纸模 型内, 放入草莓,再将剩下一半倒入,稍凉冷藏 2 小时.
无盐奶油切小块放在锅中,小火加热,锅子不停晃动让奶油 融化,大约 85 度 C 即关火,倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒
分 2-3 次将 牛奶 加入拌均匀,再将 1 个全蛋和 4 个蛋黄分 3-4 次 加入完全拌匀.(烤箱预热 170/110,我刚更换培雅客烤箱,实际温度视自家烤箱调整).
在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积 膨胀到三倍大,加入 1/3 的糖和 柠檬汁 ,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外 1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后 1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,湿性发泡即可.
将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻 柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用 切拌方式混合均匀但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即 可.拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹 平即可,把烤盘拿起在桌上敲几下,震出气泡.
170/110 烤 10 分钟,转 150/110 烤 15 分钟,共计 25 分钟, 烤箱门夹一个手套,闷 3 分钟,(我是培雅客烤箱,实际 温度视自家烤箱调整) 用手摸起 来比较蓬松但相对扎实有弹性即烤好了.烤好后,马上连带 烘焙纸移到网架上放凉,撕开底部烘焙纸,表面也要覆蓋烘 焙纸,防止表面变乾,卷时表皮容易裂.
鲜奶油加细砂糖打发至不流动,涂抹在蛋糕片上,摆上草莓奶冻果 ,利用擀面棍卷起.
可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会,让它定型更好后切块
切蛋糕卷最好使用波浪齿蛋糕刀,先将刀在热水里浸泡,加温不要太热,擦干水份后前后轻微拉锯切开,动作要轻要快 ,否则奶油会融化.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1482507.html