文章导读
红枣 银耳 汤要想煮的粘稠一点一定要提前浸泡,一定要完全泡发,然后就是选择银耳的时候,一定要选择颜色微黄的,再有就是煮的时间,时间越长就会越粘稠,最好是吧银耳撕碎,这样会更方便出胶,用小火炖,技能保存住香味营养也不会流失.
1,银耳汤要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡.银耳在煮汤前先冷水泡 2 小时,温水 1 小时以上,等到完全泡发再煮.熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水.银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶.
2,安全无硫的优质银耳,才能够出胶.要选择质量好的银耳,才能煮出好喝的银耳汤.有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的.想买到一定能够煮出胶的银耳.颜色很白的千万不要选,那些多数是漂白的,颜色微黄的最好.选好后将银耳用凉水浸泡一夜,等它充分吸收水分.第二天洗净放入锅中,加入足够的水,先用大火煮开,再用小火熬,大约 40 分钟即可.
3,银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的,熬的时间越长,汤就越粘稠.可以先用大火煮开,再调成最小火慢慢煮,直至汤变得浓浓的.记得最好用砂锅.
4,银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶.因为胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶.
5,还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净,去蒂,放在一个大碗里,隔水蒸 10 分钟.然后再按照正常的方法,放入锅中,加水熬煮.一个小时之后,保证能煮出粘粘的银耳汤.
6,炖煮银耳时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡.当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质.煮的时候先大火烧开以后,以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会不会流失.切记,中途一定不要再另外加水.
7,银耳一定要炖煮,千万不要隔水蒸.因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多,越容易出胶.隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚,因而是煮不烂银耳的.在高温下,胶质是溶在水中的,比较稀.炖煮完,汤汁由烫变温凉后,就会黏稠起来.
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