文章导读
平时吃的面食包括馒头, 饺子, 包子馄饨等, 其中馄饨的做法比较简单, 但是它的做法一定要特别的精细, 首先揉面一定要讲究手法, 可以先用酵母粉发酵, 这样做出的馄饨皮会非常筋到, 再用洋葱, 羊肉, 猪肉共同搅拌, 做成馄饨馅儿, 但是包馄饨的时候一定要细致处理, 避免下锅的时候破皮, 下面给大家推荐几种做法.
[制作方法] :
将面粉放入面缸, 中间扒窝, 把食碱用清水 550 克溶化后倒入, 加进鸡蛋清(如夏天制作, 清水减 50 克, 鸡蛋清减 100 克), 揉成雪花面, 饧 20 分钟后再反复搋揉, 然后上面机轧制(双层 2 次, 单层 3 次. 在单层轧制时, 撒干米粉防粘). 待面皮轧好, 摊放在面板上, 叠成数层, 用刀切成 9 厘米的正方形馄饨皮子, 共 500 张.
将猪腿肉, 青鱼肉洗净, 分别切, 剁成米粒状末与虾仁放同一盆内, 加鸡蛋, 绍酒, 精盐, 味精 (25 克) 和清水 600 克, 搅拌均匀成馅心(3.25 公斤).
将面皮斜放在左手掌上, 挑入馅心(6.5 克), 然后将皮的一角向前翻卷, 包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形), 将翻卷处两端搭住, 捏成 "元宝状" 的生馄饨.
将味精 (25 克), 熟猪油, 青蒜末平分放入 50 碗中. 铁锅内加清水 10 公斤, 用旺火烧沸, 将生馄饨分 3 批煮, 至沸时略加少许清水, 待馄饨浮起, 每只碗中先冲入事前调制的鸡汤 200 克, 然后将馄饨捞出装于碗内, 再撒上蛋皮丝(10 克) 即成.
[产品特点] : 皮子柔软滑爽, 馅心鲜嫩异常, 汤清味美可口. 因用鲜活鱼, 虾, 肉制馅, 故名 "三鲜馄饨".
白菜鲜肉馄饨
原料] : 大白菜 3 片, 猪肉馅 150 克, 厚的大馄饨皮 150 克, 香菜 1 棵, 葱 1 根
[辅料] :
盐 1/2 茶匙, 香油 1/2 大匙, 淀粉 1/2 茶匙
高汤 1 碗, 盐少许, 香油少许
[做法] :
大白菜洗净, 先氽烫过再冲凉, 切碎, 然后挤干水分.
猪肉馅再剁细, 连同调味料 (1) 一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料.
每张馄饨皮包入少许馅料, 捏成长枕形馄饨, 再放入开水中煮熟至浮起.
调味料 (2) 放碗内, 盛入煮好的馄饨, 再撒入洗净, 切碎的香菜末及葱花即成
韭菜鲜肉馄饨
[原料] : 猪肉馅 150 克, 韭菜 75 克, 厚的大馄饨皮 150 克, 香菜 1 棵
[辅料] :
盐 1/2 茶匙, 香油 1/2 大匙
高汤 1 碗, 盐少许
[做法] :
韭菜洗净, 切碎; 猪肉馅再剁细, 加入韭菜及调味料 (1) 调匀成馅料.
每张馄饨皮包入少许馅料, 捏成长枕形馄饨, 放入开水中煮熟至浮起.
调味料 (2) 放碗内, 盛入煮好的馄饨, 再加入洗净, 切碎的香菜即成.
8. 肉馅剁剁剁剁, 剁到手发麻, 加点蛋清肉馅会嫩的多, 开始可以选择嫩一点的肉, 比如鸡腿上的肉, 虾肉, 鱼肉什么的. 最开始的配菜可以尝试瓜类, 比如西葫芦, 冬瓜, 黄瓜, 这样容易嚼一些. 皮尽量擀的薄.
来源: http://www.cndzys.com/yinshi/changshi/1792496.html