文章导读
馄饨是人们经常吃的一种食物, 而包馄炖也是一门学问, 馄饨馅儿有很多种类, 有鲜肉皮蛋馄饨, 有蔬菜馄饨, 也有海鲜馄饨, 每种馄饨的口味都不相同, 所用的馅儿也不相似, 制作馅料一定要选用比较新鲜的食材, 可以用猪肉, 羊肉, 皮蛋, 白菜, 洋葱等, 也可以用海鲜类, 比如虾, 螃蟹等, 都可以做出美味的馄饨, 下面一起来看一下具体做法.
鲜肉皮蛋馄饨
[原料] : 猪肉馅, 皮蛋
[辅料] : 黄酒, 盐, 葱姜水
[做法] : 猪肉馅剁细, 加入调味料拌匀成馅料; 皮蛋剥开取蛋黄压碎(加入皮蛋白也可以, 最好不要加), 再拌入馅料中.
京味馄饨
[制作材料]
主料: 小麦面粉(600 克) 猪肉(肥瘦)(250 克) 猪胫骨(300 克)
辅料: 虾皮 (35 克) 香菜(15 克) 冬菜(10 克) 紫菜(干)(5 克)
调料: 大葱 (15 克) 姜(3 克) 盐(10 克) 酱油(75 克) 胡椒粉(3 克) 香油(15 克)
[制作工艺]
将葱, 姜洗净均切成末, 待用; 将猪肉 (去皮猪肉) 洗净, 剁成细泥; 香菜择洗干净, 切成小段; 紫菜洗净, 撕成小块, 备用.
将猪肉泥放入盆内, 加入适量水, 充分搅拌, 搅至黏稠为止, 加入酱油, 精盐搅匀, 放入葱末, 姜末, 麻油, 拌匀, 即成馅料.
将面粉 (最好选用富强粉) 放入盆内, 加入少许精盐, 倒入适量水, 和成面团, 用手揉到面团光润时, 盖上湿布饧约 20 分钟, 备用.
将猪骨头洗净, 放入锅内, 倒入水, 用旺火烧沸后, 撇去浮沫, 改用小火熬煮约 1.5 小时, 即为馄饨汤.
将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片, 厚约 0.1 厘米, 切成边长约 10 厘米的三角形或底边 10 厘米的梯形, 即为馄饨皮, 将馅料包入馄饨皮中, 制成中间圆, 两头尖的馄饨生坯.
将酱油, 虾皮, 紫菜和冬菜放入碗内. 7. 将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮, 待汤再烧沸, 馄饨漂浮起来, 即已煮熟, 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内, 再盛入适量的馄饨, 撒上香菜段, 胡椒粉, 即可食用.
翡翠馄饨
[制作材料]
主料: 小麦面粉(600 克) 猪肉(肥瘦)(300 克) 菠菜(600 克)
辅料: 豌豆苗(50 克)
调料: 大葱 (15 克) 姜(3 克) 盐(8 克) 白砂糖(6 克) 酱油(75 克) 料酒(6 克)
[制作工艺]
将菠菜择洗干净, 切碎, 用双层纱布卷起, 挤出菠菜汁; 猪肉洗净, 剁成肉泥; 葱, 姜去皮, 洗净, 切成末, 备用.
将猪肉泥放入盆内, 加入水, 充分搅拌, 搅至黏稠为止, 加入酱油, 精盐搅匀, 放葱末, 姜末, 麻油, 拌匀, 即成馅料.
将面粉放入盆内, 中间扒个小窝, 倒入菠菜汁, 和成面团, 揉透, 稍饧片刻; 用擀面杖擀成大张薄皮, 再切成长约 7 厘米, 宽约 6 厘米的馄饨皮, 在馄饨皮内逐一包入馅料, 做成翡翠馄饨生坯.
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮, 待汤再烧沸, 馄饨浮起来, 即已煮熟, 先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内, 再盛入适量的馄饨, 撒香菜段, 即可食用.
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