文章导读
螃蟹在做之前都是需要经过一段时间的清洗, 因为螃蟹里面是存在着很多的杂质, 如果是没有清洗干净就会使得螃蟹里面的杂质残留在其中, 应该要使用刷子来将螃蟹里面的角落全部都刷洗干净, 但是在刷的过程中要注意别刺伤自己的双手, 防止细菌感染, 还有就是在清洗过后要用食用盐腌制.
螃蟹怎样洗
制作流程
1, 先用刷子把肉蟹洗净, 去掉肉蟹的脚和脚钳, 掰开蟹壳, 注意, 是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开. 掰开后, 将腔内肮脏的地方洗净, 再用刀将蟹身切成两刀四块, 并将蟹钳拍破, 上述全置入盘里.
2, 把小辣椒切成小片, 芫茜切段, 姜洗干净切成末然后与料酒, 盐一起撒在肉蟹盘里, 放入蒸笼里先蒸 8 分钟, 关火.
3, 另起镬, 置入辣椒油, 同时将花椒碎末, 另份小辣椒片倒入, 以慢火炒出香味, 然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中, 煸炒 4 分钟, 勾一个芡, 撒上芝麻, 即可出镬. 上碟后, 可用筷子把螃蟹摆回原状, 并撒点芫茜, 红红绿绿, 色香形味俱全, 呵呵.
4, 选蟹要活泼且重, 既是肉蟹, 钳大壳厚也不一定划算, 倒不如身肥丰满. 掰蟹壳的时候小心弄着手, 拍蟹钳也别太碎, 稍破就可以.
5, 宰蟹之前, 最好是能先让螃蟹喝点烈酒. 用小汤匙, 喂半匙白兰地就行. 这螃蟹醉一阵后, 肉质带点酒香, 宰时也较容易处理.
制作食材
螃蟹 1 只 (仅为演示做法, 你可以多做几只, 其他原料和调料需稍作调整) 青椒 1 个克 红椒 1 个姜 3 片
大蒜 6 瓣 葱 3 片 干辣椒约 3 根花椒约 40 粒
调料: 豆豉 15 克 盐 1 茶(5 克) 老抽 1 茶匙(5 克) 糖 1/2 茶匙(约 3 克) 高度白酒 20ml 干淀粉 1 茶匙(5 克)
豆瓣酱 1/2 汤匙(约 3 克) 水淀粉 1 茶匙(5ml)
制作流程
1) 螃蟹清洗干净后, 将白酒淋入螃蟹的嘴里, 过 20 分钟后再打开.
2) 抓住蟹壳, 用刀压住一侧的蟹钳, 然后用手斜着握住蟹壳, 用力一掰, 蟹壳就打开了. 去掉蟹腮, 斩成大块, 用刀背把钳子轻轻拍碎.
3)蟹收拾好后, 在其身上拍些干淀粉. 油温烧至 6 成热时, 放入螃蟹, 炸大约 1 分半钟, 螃蟹通体变红即可捞出, 备用.
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