文章导读
猪血炒豆腐这道菜肴其实是非常家常, 做法也是相当的简单, 但是很多人们在猪血的处理上面就是会觉得非常的困难, 这是由于自己没有掌握好其中的方法和技巧, 一般来说就是需要先腌制一段时间, 要先使用到准备好的调味料爆香, 这样就可以达到入味的效果, 吃起来就会更加不错.
1. 准备好食材. 将猪血和豆腐切成块状, 用竹签串起来.
2. 锅里倒入油, 小火将葱姜蒜和香叶炸香.
3. 加入香水鱼调料, 炒香.
4. 加入盐. 加入生抽. 加入醋. 倒入适量开水.
5. 将猪血和豆腐串放入锅中煮.
6. 第一面煮三分钟后, 再翻面煮另一面, 同样煮三分钟.
7. 出锅后, 表面要淋上锅中的汤汁才好吃.
烹调方法
黄豆芽猪血汤: 用黄豆芽 250g, 猪血 250g, 蒜头 2 瓣, 黄酒, 葱, 生姜末, 精盐, 味精各适量; 先将黄豆芽去根洗净.猪血划成小方块. 清水漂净. 油少许, 爆香蒜茸, 葱姜末. 下猪血并烹上黄酒, 加水煮沸. 放入豆芽, 再煮 2 分钟, 调味即可; 此汤红白相间, 清香爽口, 营养丰富, 有祛风, 清热解毒, 润肺补血之功. 适用于风邪外袭, 肺胃积热之咳嗽, 咳血, 头痛, 缺铁性贫血, 以及防治棉尘肺, 矽肺的功效.
菠菜猪血食疗法: 鲜菠菜, 熟猪血各 500 克, 先将猪血煸炒, 烹入料酒, 至水干时加入肉汤, 盐, 胡椒粉, 菠菜, 煮沸后, 盛入汤盆即可, 养阴生血, 敛阴润燥.
芹菜炒猪血: 主料: 猪血 300 克; 配料: 芹菜 1OO 克, 红萝卜 5O 克, 蒜茸 1O 克; 调料: 高汤 5O 克, 精盐 5 克, 味精 3 克, 胡椒粉 2 克, 白糖 2 克, 加饭酒 5 克, 芝麻油 2 克, 湿淀粉 15 克, 花生油 2O 克.
补铁作用
血豆腐中含有丰富的血红素铁, 对于缺铁引起的贫血有较好的作用. 食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁, 血红素铁主要存在肉, 禽, 鱼, 动物血中, 吸收不受消化液或其他食物因素影响, 吸收率较高, 约为 25%. 而非血红素铁必须先在胃酸作用下还原成亚铁离子才被吸收
而且吸收率受其他食物因素影响, 如蔬菜, 谷类, 茶叶中的磷酸盐, 植酸, 单宁等, 吸收率一般为 3%~8%. 非血红素铁主要存在于谷, 豆, 蔬菜, 瓜果等植物性食物中. 有的食物也能帮助铁的吸收, 比如 "肉, 鱼, 禽因子", 富含维生素 C 的食物等. 因此, 缺铁引起的贫血可以多吃一些含铁丰富且吸收率高的动物血, 肝, 肉, 禽, 鱼.
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